云南餐饮美食协会的详细菜谱如下： 【1】过桥米线 过桥米线是一道源自云南的传统美食，以其清淡鲜美的口感和独特的制作方法而著名。下面是一份过桥米线的详细制作流程： 材料： - 米线 200 克 - 鸡丝 100 克 - 瘦肉丝 50 克 - 豆芽 100 克 - 葱花 适量 - 香菜 适量 - 鸡汤 1 杯 - 辣椒油 适量 - 熟花生米 适量 制作步骤：

1.将鸡丝和瘦肉丝用盐、料酒和淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 将米线放入开水中煮熟备用。
4. 取一个锅，放入鸡汤和适量的盐，烧开后加入豆芽、鸡丝、瘦肉丝和米线。
5. 将煮好的米线和汤倒入碗中。 6. 撒上葱花、香菜和熟花生米，淋上适量的辣椒油即可。 适合人群： 过桥米线是一道适合所有人食用的传统云南美食。 禁忌：

1.米线需要煮熟，不要过度煮烂，否则口感会不好。
2. 鸡丝和瘦肉丝需要腌制，口感更加鲜美。
3. 鸡汤需要选用新鲜的，不要使用鸡精或味精。 【2】酸辣粉 酸辣粉是一道源自云南的传统美食，以其酸辣可口的口感和独特的制作方法而著名。下面是一份酸辣粉的详细制作流程： 材料： - 米粉 200 克 - 猪肉末 100 克 - 酸笋 50 克 - 豆芽 100 克 - 蒜末 适量 - 香菜 适量 - 辣椒面 适量 - 花生碎 适量 制作步骤：

1.将米粉放入开水中煮熟备用。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 将猪肉末用盐、料酒和淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
4. 将酸笋切成细丝，辣椒面切末，花生碎备用。
5. 热锅凉油，放入蒜末和辣椒面煸炒出香味，加入酸笋丝和豆芽翻炒均匀。 6. 将煮熟的米粉放入锅中翻炒均匀。 7. 将猪肉末放入锅中煸炒至变色，加入鸡精、盐、胡椒粉调味。 8. 最后，将炒好的米粉和菜翻炒均匀，撒上花生碎和香菜即可。 适合人群： 酸辣粉是一道适合所有人食用的传统云南美食。 禁忌：

1.酸笋和辣椒需要适量，不能过多，否则会过于刺激。
2. 米粉需要煮熟，不要过度煮烂，否则口感会不好。
3. 猪肉末需要腌制，口感更加鲜美。