老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌儿菜怎么弄好吃和正宗儿菜泡菜配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌儿菜怎么弄好吃以及正宗儿菜泡菜配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
儿菜腌制方法如下
材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。
料：
儿菜
500克盐
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量花椒粒10粒
植物油适量
香油几滴
姜末适量
白糖适量
腌儿菜的做法步骤：
1.新鲜的儿菜，去根去叶，洗净。
2.切薄片。
3.晒个大概两天左右的时间。
4.洗干净，码盐
（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。
5.再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干。
6.制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。
7.把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。
8.第二天早上，就可以享受美味啦。
1、食材：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
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2、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。
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3、把儿菜切小。
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4、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。
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5、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
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6、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
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7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。
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8、加入冷却后的糖醋汁。
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9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
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10、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。
第一种方法就是泡在酸菜坛子里
具体做法：农村里面基本上每家都会泡泡菜，我们都是把儿菜洗干净，然后晾干水份，倒里酸菜坛子里，基本上两三天就可以食用，泡菜的水也是很有讲究，首先是烧凉白开水，锅里不能有油，待开水放凉后放入调味料，调味料有：八角、桂皮、辣椒、花椒、香叶、姜、蒜、高度白酒。依次放入坛中，倒入晾干水份的儿菜，密封两三天即可！
第二种方法就是腌制做干咸菜
具体做法：将儿菜洗干净，切成小块或者片状，放在太阳下晾晒，晒干后放入食盐，密封至泡菜坛子里，这种方法可以存放很久，但是时间长的话就会变黑，不是那么的好看，一般我们家都是当年做当年吃，当然也有去年的，颜色会不太好看，不过味道还是可以吃的！
咸菜，农村里面摆宴席的时候，咸菜可以用作蒸咸烧白，或者蒸其他肉类的打底菜，也可以用香油炒制一下，或者入点辣椒一起炒，很下饭，当然也可以用来炒制肉类，也是很好吃的！
春天是腌制儿菜的最佳季节，天气也不错，非常适合晾晒，趁着有时间可以多做一些！希望能帮到你。如果大家有其他方法欢迎??指导哟！
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