大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤灌肠怎么弄好吃，徐沟灌肠打卤调料做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 徐沟灌肠打卤调料做法
2. 红肠的卤制方法
3. 卤红肠的正确方法
4. 猪灌肠的操作流程

徐沟灌肠打卤调料做法

血灌肠三片，切成长条。炒瓢置于火上，放入40克卤油，

(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒，将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成

红肠的卤制方法

红肠卤制

1：卤水配制

（10斤卤水，卤制3-5斤红肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤

（熬汤后10斤），加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：焯水。红肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

3：卤水烧开，下入红肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

卤红肠的正确方法

第1步、准备好猪腿肉，

第2步、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

第3步、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

第4步、猪腿肉去皮去筋，切小块.

第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

第6步、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

第7步、全部搅拌好的肉馅，

第8步、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

第9步、放入冰箱腌制24小时。

第10步、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

第11步、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

第12步、把猪小肠套在漏斗上，

第13步、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

第14步、灌好的香肠，用针排净空气，

第15步、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

第16步、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

第17步、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

第18步、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

第19步、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

第20步、上面放个蒸屉，把红肠放入，

第21步、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法

猪灌肠的操作流程

1、猪血灌肠三片，切成长条。

2、炒瓢置于火上，放入40克卤油，

(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒。

3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。

关于卤灌肠怎么弄好吃，徐沟灌肠打卤调料做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。