.jpg)
大家好，甜灌肠怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括10斤甜香肠的配方山东风味也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于甜灌肠怎么弄好吃又简单和10斤甜香肠的配方山东风味的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
主料配方：猪腿肉3500g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g
（天然染色剂）、红糖末100g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天。
【广式香肠】
需要准备的材料：猪肉4斤
（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
详细做法：
1.买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。
2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3.买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。
5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了，这种灌肠器虽然小，用熟练后灌起来还是很快的。
6.灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。
7.准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。
8.风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。
9.这是晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
这样做的广式香肠，甜咸适中，比超市买的还好吃，自己做的干净卫生吃起来也放心，喜欢吃甜味香肠的快试试吧。
灌香肠是可以放白糖的，但是要根据个人口味，我家每年到了年底都要灌香肠的，我家灌香肠也喜欢放点白糖，但是别放太多，一般灌香肠放盐放糖都有比例的，就是10斤猪肉放四两白糖，二两盐，还有四两高度白酒，三两酱油，按这个比例做出来的香肠味道刚刚好
灌肠最主要的是配方，10肠的配方是猪肉5000克，4肥6瘦，盐130克糖100克，想吃甜的就多放100克糖，高度白酒150毫升，五香粉15克，鸡精是50克，姜汁50克，，把猪肉洗干净切成块，把肠衣泡软，把切好的肉加入调好的料，搅拌均匀腌之30分钟左右把肉馅放进灌肠的机器上开始灌肠了把灌好的肠用绳隔一段扎起，凉晒3到5天即可
关于甜灌肠怎么弄好吃又简单的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)