爆炒猪蹄怎么弄好吃又嫩 炒猪蹄的家常做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于爆炒猪蹄怎么弄好吃又嫩，炒猪蹄的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 怎样炒红烧猪蹄
2. 炒猪蹄的家常做法
3. 炒猪蹄配什么菜好吃
4. 炒酸猪脚的做法

怎样炒红烧猪蹄

主料：猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块，芹菜叶一些

辅料：酱油、糖各适量

做法

1、事先将猪蹄洗干净，大火烧开，去沫，加一朵八角，直接上瓦铛煲两小时，筷子可以触透猪蹄为宜。

2、萝卜半根，去皮切滚刀；老豆腐4块，烧煎，切成方块。

3、铁锅烧热，放少许油，下萝卜炒开，再放豆腐，加上煲猪蹄的汤汁和桂皮，半锅为宜，加入酱油和糖，大火烧开，改中火炖10分钟。

4、再倒入刚刚炖好的猪蹄，和萝卜、豆腐一起炒7-10分钟即可。

炒猪蹄的家常做法

大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉做法1、猪蹄

(买的时候就宰断）洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味

(大概50分钟)捞出待用。2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。

炒猪蹄配什么菜好吃

材料：猪蹄800克，梅菜80克

调料：八角3克，干辣椒30克，蒜片50克，姜片30克，料酒60克，红烧酱油5克，生抽15克，盐5克，鸡精5克，红曲米12克，沙姜12克，甘草12克，白蔻12克，香叶3片，青红杭椒圈各5克，猪油25克

制作方法：

1）首先将猪手放入清水中，加葱姜，白酒适量，文火煮制一会，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净杂质，沥干表面的水分。

2）锅中倒入半锅油，油温五成热，放入猪手炸制表皮金黄，需要特别注意油的喷溅，建议盖上盖子，炸制声音逐渐变小即为好。

3）猪脚取出，砍成块，备用。

4）将上述中的秘制调料按照比例加在一起搅拌均匀，静置融合发酵半小时，让酱汁之间先相互融合，产生复合香味。

5）取一口砂锅，倒入秘制调味汁，摆上猪脚，注入清水漫过猪脚，文火煮沸后，转小火煨制半小时。

6）将梅菜放入清水中，浸泡至透，捞出挤干水分。锅中倒入猪油，三成油温，小火煸炒直至干香。接着倒入猪脚中，继续煨制五分钟，最后撒上青红椒圈，煮一两分钟即可。

炒酸猪脚的做法

1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。

2.分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。

3.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。

4.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

5.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

6.酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。

7.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

8.倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

9.高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

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