其实烟熏腊羊排怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解带骨烟熏羊肉做法，因此呢，今天小编就来为大家分享烟熏腊羊排怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食材：羊肉、白萝卜、橘子皮、香菜、枸杞
调味：食盐、白胡椒粉
1、买回来的羊排，不要着急下锅焯水，放入水盆中，加入半勺食盐，浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水，这是去腥膻的第一步。
2、等时间到了，起锅烧水，把羊肉凉水下锅，记住：一定要凉水下锅，放入2勺料酒和葱姜，料酒一定要放，去腥膻必备，羊肉遇热突然收缩，会把血污封在肉里面。
3、大火沸腾几分钟，撇掉多余的浮沫，提前泡过血水，浮沫应该不会太多，一点点地撇出干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净。
4、羊肉最好吃的做法，清汤炖就好，不用放额外的调料，把羊肉放入砂锅中，加入足量的开水，记住一定要用开水，凉水炖出的味道不好喝，加入橘皮、葱姜，盖上锅盖，大火炖开转小火，文火慢慢炖，羊肉不怕炖，越炖越香，越炖肉越烂。
5、小火炖上一个小时之后，再放入萝卜块、枸杞，继续炖20分钟，等时间到了，加入食盐、白胡椒粉调味，其它什么都不用放，捏一小把香菜增鲜，即可出锅
1、主料：羊肉
(瘦)5000克。调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
2、选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
4、腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
1、羊排挑选比较稚嫩的部分，请师傅切成段。
2、羊排洗净，冷水下锅；大火煮开，去除浮沫，将羊排取出。
3、取一砂锅，加入洗净的南姜和清水，大火煮开。
4、放入羊排，加入料酒。
5、大火烧开，转小火煮1.5小时左右。
6、取出羊排，将其沥干水分。
7、准备好花椒粉、孜然粉与孜然粒。
8、洋葱去皮，切片。
9、土豆去皮，切块。
10、取一不粘锅，下油热锅，下羊肉；用中小火将羊排正反面均兼至有点焦黄，取出羊肉待用。
11、原锅下洋葱，炒出香味后。
12、下花椒粉、孜然粉、孜然粒，下白糖，小火炒匀炒出香味。
13、加入羊排；加入生抽，翻炒均匀。
14、将炒好的羊排与洋葱及配料倒入砂锅。
15、加入土豆。
16、倒入羊肉汤约2碗。
17、大火烧开，转小火煮20分钟左右；略收干汤汁，熄火。
主料：
羊腿后腿适量。
腌料：
白酒、葱姜末、花雕酒、食盐、花椒各适量。
做法步骤：
1、首先将羊后腿用喷火筒烧去表皮杂毛，表皮在高温的烤化下颜色变黄，使表皮水分挥发。这个步骤主要是血水和臊味，清除杂毛。
2、待羊腿出油就进行清洗了，清洗之后将羊腿肉厚的地方用水果尖刀按骨头进行改刀，稍微深点密点，使羊腿容易入味。
3、葱姜末和花雕酒混合均匀，浸泡一段时间再挤成葱香姜汁，将这个汁加白酒和食盐混合均匀即为腌汁，腌汁里可以加花椒粒，也可不加。
4、将腌汁涂抹在羊腿上开始腌制，长沙这个地方冬天腌制24小时即成。
5、接下来用干净抹布将羊腿吸干血水和污水，挂在外面通风良好的地方晾晒五天，使之风化吹干！
6、待羊腿表皮和羊肉风干风化五天之后，放入自制的熏筒中用糠、锯木灰和稻谷进行熏制。熏制过程中不能见明火，只能是烟渍熏，过程为一个星期左右。
7、熏制过程中要注意观察羊腿的表皮是否发生变化，等到羊腿的表皮颜色腊黄，黄中透红，肉质紧密且烟味香浓时，就是合格的风味烤羊腿成品了。
8、合格之后在进行最后一次风吹晾晒就行了，一个羊腿从加工到成熟，整个过程要半个月之久。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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