大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于面尖怎么弄好吃,面瓜尖的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的汉族传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以,先将面和到比饺子面稍微稀一点,再一点一点加水,一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲,拉起面可以自由流下又不会断的程度。卤汁里的五花肉是事先煮好的,用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟,放凉后切片。汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入,炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
俗话说世界面食在中国,中国面食在山西,山西的面食种类繁多叹为观止。可是今天说的这个“剔尖面”技术含量就比较高了,如果没经过练习是剔不出又长又均匀的剔尖面。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。
由于剔面工具不同,剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等,花样繁多,各具特色。
山西以面食著称于世,而说到山西面食,不得不提山西四大面食之一的剔尖。口感香滑,利于消化,是山西面食中极具代表性的一种。
【剔尖面的和法如何】剔尖的面要掌握和面的稀度,否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以,先将面和到比饺子面稍微稀一点,再一点一点加水,一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲,拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1-2小时最好。
白面剔尖要在特制的铁板
(称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。我们家有这样的板子,但一般婆婆直接端着面盆就可以剔面。技艺在于面条离铁板
(盆缘)的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭主妇们的一绝啊!
太原一带及介休民间称剔尖为“八
(拨)姑
(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。
《传统面食》载,唐贞观年间,八百里秦川大旱,李世民急火攻心。魏征荐绵山高僧田善友,旨令祈雨。后大雨倾盆,解救了庄稼,济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿。皇妹八姑亦随同前往,却叩拜五龙圣母为师,不愿再返长安,在绵山诵经修行,为乡民采药医病。一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时,软了加面,硬了加水,最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开,八姑急中生智,随手拿起一块木板,将软面团放于板上,用一根筷子试着往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗,老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此介休就有了“拨股”面,是最早的剔尖。
【剔尖面的做法】1、和好面,饧1-2小时最好。
2、用铁筷子剔出又长又细的面条。
3、剔好的面条直接下入烧开的水中。
4、煮好浇面的卤汁。
5、煮好的面捞出。
6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。
食材:面瓜尖1大把,大蒜六瓣,小米辣3个,花椒面少许,生抽适量,精盐适量,食用油少许。
操作步骤:
1.首先我们挑选较嫩一些的面瓜尖,然后去掉面瓜尖表面白色的绒毛,特别是主茎上的白色绒毛,一定要将其去除干净。否则会影响成菜的口感。
2.处理干净后的面瓜尖,然后我们掰成一厘米左右的长段。面瓜须我们不用扔掉,面瓜须是可以吃的。然后将其放在流动的清水中边洗边揉搓两到三次。这样能够有效的去除面瓜尖表面的泥土。
3.炒锅中加入适量的清水大火烧开,水开后我们加入食盐三克,然后在放入食用油半勺将其搅拌均匀。然后将处理干净的面瓜尖儿放入里面汆烫三分钟。
4.3分钟之后,立马将汆烫好的面瓜尖放在凉水中浸泡一下,这一步的目的是给面瓜尖过凉,这样吃出来的口感才更加清香爽口。
5.准备料头:大蒜六瓣将其拍蒜切碎备用,小米辣三个将其切成圆圈备用,一起放入碗中备用。然后加入花椒面一小勺,然后再放入半勺熟白芝麻;炒锅烧热放入适量的食用油,将其烧热,然后倒再准备好的料头中激发出香味。
6.激发出香味之后,我们放入精盐三克,生抽一勺调味,然后再加入米醋两勺,香油一勺将其搅拌均匀备用。
7.过凉的面瓜尖,然后将其捞出,将面瓜尖里面的水分攥干,然后将其放入盆中,将准备好的料汁倒入里面将其翻拌均匀。就可以出锅装盘了。
食材
土豆1000克、面粉2000克
烹饪步骤
1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
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