大家好，今天给各位分享土鸡白切怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对冰冻过的鸡可以做白切吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：小葱20克、姜150克
辅料：鸡粉10克、胡椒粉5克
具体烹饪步骤
1、鸡洗净，内脏去干净。
2、姜拍成蓉，小葱切碎。
3、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
4、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
5、把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。
6、准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
7、锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。
8、倒入之前留出的姜蓉，葱碎。
9、加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
10、把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。
冰冻过的鸡是可以做白切鸡。
白切鸡是广东有名的名菜之一，和盐焗鸡一样出名，广东人逢年过节或招待亲朋好友，都会做一桌好吃的，有鱼有肉，其中就少不了一道名鸡白切鸡，鸡从菜市场买回来后清洗干净，如果没这么快吃，可放冰箱冰冻，须要吃的时候提前从冰箱拿出解冻，煮烧一锅开水，将鸡隔水蒸熟后，放凉斩件即可。
备用食材：三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量；
制作过程：第一步，准备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用；
第二步，大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后；
第三步，下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟；
第四步，时间差不多后，翻过面，煮5分钟，再翻面，继续煮制15分钟；
第五步，炖煮好的鸡肉，捞出来后，放在盘子中，在鸡皮上抹上点油，彻底将其凉透；
第六步，凉透的鸡肉，去掉鸡骨后，将鸡肉切成块，装在盛菜盘中；
第七步，一个干净的小碗中，加上葱花、油、盐、糖、生抽、姜末和鸡精，搅拌均匀后，浇在鸡肉上，即可开始享用。
1、鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2、鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
3、水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
4、鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
5、泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
6、充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
7、准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
8、香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
9、用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
10、将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
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