桂林扣肉怎么弄好吃又嫩，广西桂林扣肉的正宗配方和做法

大家好，今天来为大家分享桂林扣肉怎么弄好吃又嫩的一些知识点，和广西桂林扣肉的正宗配方和做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 桂北扣肉的正宗做法
2. 桂林扣肉正宗做法
3. 扣肉怎么蒸得又嫩又好吃
4. 广西桂林扣肉的正宗配方和做法

桂北扣肉的正宗做法

食材

五花肉

2斤

油

5L

酱油

1瓶

姜

一块

蒜

5个

方法

1：到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2：用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3：把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

4：下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

5：将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6：然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7：然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8：将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

9：然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛。

桂林扣肉正宗做法

首先呢要把芋头洗净切成切成六公分长，四五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起。

然后将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。

最后将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗

（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可！用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻

扣肉怎么蒸得又嫩又好吃

怎样做扣肉又嫩又好吃？

步骤/方式一

五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。

（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。

1.捞出，放凉。

2.切成薄片

3.肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。

4.上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。

5.开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。

6.碗上扣一个盘子。

7.迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。

8.美味的扣肉就做好了

广西桂林扣肉的正宗配方和做法

准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子

调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克

制作流程

（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎

（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，

（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋

（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸

（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时

（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚

（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。

（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化

（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可

（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。