各位老铁们好，相信很多人对腊排骨灌肠怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腊排骨灌肠怎么弄好吃呢以及腊肥肠怎么腌制的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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做香肠娟子最拿手，每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
【如果想要更硬些就多晾几天】
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
主料：猪大肠1000克淀粉
(蚕豆)8克
辅料：花生油80克花椒3克八角3克麦芽糖20克丁香5克白醋10克陈皮5克大蒜
（白皮）5克赤砂糖15克醋10克料酒5克辣椒
(红尖干)5克小葱5克盐5克姜5克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克[口急]汁
（粤语）15克桂皮5克
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料
（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.把饴糖
（麦芽糖）用开水溶解，加醋
（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
第一步，把猪大肠清洗干净。可以用面粉、盐清洗，有条件的最好用柠檬清洗，柠檬清洗可以彻底清除臭味。清洗后把肥肠沥干。
第二步，沥干的大肠切成大约1.5m左右的长度。
第三步，按10斤肠7两盐，2两白酒的比例进行腌制，每天翻一次。
第四步，腌制3天，取出晾晒1天，然后开始熏大肠，熏料一般有锯木面、柏树叶等，最好用锯木面，锯木面熏的颜色黄黄的好看，柏树叶熏的颜色黑黑的不好看。
做腊肠时，肥肉和瘦肉的比例最好是3比7，这个比例做出的腊肠是最好吃的。制作过程，肥肉3斤，瘦肉7斤，用刀切成均匀的小块或片，放入盆里，再把盐2两，白糖3两，高度白酒80克，生抽2两，辣椒粉80克，花椒粉.五香粉各25克放入到切好的肉里搅拌均匀，搅拌时再加入一点香油，这样味道会更好，灌肠时也更润滑，把拌好的肉腌制半小时，这样肉会更入味。把用清水泡好的肠衣拿出，一头用麻绳扎好，另一头插入漏斗，把腌制好的肉从漏斗慢慢灌入肠衣，灌好一段就用麻绳扎一段，一直把肉都灌完，把漏斗拿出，用麻绳把这一头也扎好，扎紧，最后拿出去挂起来风干，等到肠衣收缩，外表变的润滑，腊肠就做好了，一般也就20多天。要注意的是，喜欢吃甜的就多放些糖，不喜欢反之，盐也一样，辣椒粉也可放也可以不放，根据自己的口味添加，不过酒一定要放，而且要高度白酒，一定要在52度以上，酒是杀菌，去腥的还能增加口感，吃起来更香，千万不要用低度酒，切记。
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