大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪脑壳肉怎么弄好吃窍门，猪脑壳怎么处理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.
(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克,淀粉50克
调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克
做法
1.将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；
2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3.鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。
猪脑壳饭，是一种快餐式的盖码饭，将炒好的青椒猪头肉拌上香油，往碗底的米饭上一盖，只消花上三分钟。
猪脑壳要先炖烂，高压锅上气半个钟头以上，炖到肉可以一块一块撕下来，把撕下来的猪头肉切成小块，加入大蒜、干椒炒香。猪脑壳饭，不是每个师傅都能做的，因为对火候的把握相当重要。青椒猪头，在锅里爆炒的时间仅仅两分钟，在入味的同时还要保证松软的口感，在保证香味的同时还要汁水四溢，这显然是件技术活。
酱色发亮的猪头肉淌着汁水，配上娇艳嫩绿的青椒，挑逗着百姓的每一根味觉神经。肉香浓郁，口感香辣，肉质松软而细腻，还有绵长的回味，一碗小小的盖码饭能够满足湖南人所有的味觉需求，一只大铝锅置在门口的铁炉上，里头热着乳白色的猪头汤，如有需要汤的自便就是，乳白色的汤汁撒上一圈儿细葱花，就是猪脑壳饭的最佳“伴侣”。
猪脑壳先浸泡洗才好。洗猪脑的步骤是：将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，然后浸泡一分钟；一分钟后，用一根牙签在猪脑上挑破一点膜。
你会发现表面的红经都连在一起，形成一张膜，左手拎起膜，右手用牙签轻轻帮忙，就可以非常轻松地将整张膜分离开来，连褶绉中的红经都一鼓脑儿全出来了。这么简单就可以将猪脑洗干净哦。
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