老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒尖椒鸡怎么弄好吃和辣椒炒芦花鸡的正确做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒尖椒鸡怎么弄好吃以及辣椒炒芦花鸡的正确做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到蘑菇炒鸡，当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭，因为它其中，就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”，借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味，是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。
黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快餐形式，而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来，经典的传统鲁菜“黄焖鸡”有不同做法，有蒸制的，有的是焖鸡块，而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了，肉质滑嫩，汤鲜味美，很适合家庭操作。
黄焖鸡块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法，这种制作工艺可以加工很多菜品，比如鸡，鱼，肉甚至蔬菜都可以做成黄焖的，都很受人欢迎。
“黄焖鸡块”在制作过程中有如下几个要点，大家掌握好了，就可以很轻松地做出来，味美鲜香，超级下饭。《第一点》
这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡，肉质嫩，腥味轻，易成熟，出餐快，我比较常用的是三黄鸡，两三斤左右，初步加工后两斤左右
（一份黄焖鸡块的用量差不多两斤左右）刚刚好，这里也可选用鸡边腿，也是差不多2斤左右。
《第二点》
这道菜的配菜是香菇，土豆或者青红椒，香菇最好用干的香菇，泡发后再炖制，味道会更加浓郁，其余可搭配土豆或者青红椒，青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的，加量或者减量。
《第三点》
这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程，黄焖的烹饪技法是用甜面酱的香味来提菜的味道，在炒制过程中，把糖色和甜面酱充分融合，使其炒出的料汁色泽油黄发亮，浓郁鲜香，让人一看就有食欲，炒制去腥，增香，上色后加入香菇焖制，使其充分吸收调料和香菇的香气，就连汤汁拿来拌饭都香得很。
《第四点》
泡洗干净控干水分的鸡块，在炒制前都有个预处理过程，饭店里一般都是稍加酱油增色入底味，七成油温下锅炸1分钟左右，既能去腥又能增香，而在家里的话就不太适合一锅油炸制，而最好的办法就是水中加几片姜和少许料酒，放入鸡块先焯水后再炒。
《第五点》
这道菜中香菇的用量不宜过多，五六朵即可，以免太多香味重遮盖了鸡肉本身的鲜味，而所用的小料和香料也很简单，一段大葱白，四粒大蒜，一小块姜和两粒八角即可。
《第六点》
这道菜属于汤类菜，既有汤又有菜，半汤半菜，收汁的时候可适量留出些汤汁，而有些人喜欢加入少许水淀粉，也是为了使汤汁更加浓郁，拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭，真的很好吃。
掌握了“黄焖鸡块”的一些制作要点，那么快来看看具体的制作步骤吧。【黄焖鸡块的特点】鸡块滑嫩鲜香，汤汁浓郁美味，下酒又下饭，大人小孩都喜欢。
【食材】小公鸡剁好后取2斤左右
（鸡边腿也可以），干香菇五六朵，青椒一个，红椒半个，一棵大葱的葱白，姜一小块，大蒜四粒，八角两粒。
【调料】甜面酱50克，生抽20克，盐少许，料酒40克
（焯水20克，炒制20克），白糖50克
（可以用冰糖，炒出的糖色更透亮），胡椒粉3克。
【具体的流程】
（1）把干香菇提前用温水泡发，然后去掉老根，清洗干净后一切为四备用，把大葱切成马蹄片，姜切片，大蒜粒拍碎，青红椒都片开去籽切成菱形块备用。
（2）把鸡剁去鸡屁股，去掉脖子上的淋巴组织，然后剁成小块
（大概3厘米左右的块），放入清水中泡洗干净备用。
（3）起锅烧水，放入几片姜和20克料酒，把鸡块放入焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，捞出冲洗干净控水备用。
（3）锅里加入少许油，放入十七八粒冰糖
（或者白糖半炒勺，不过冰糖炒出的糖色更透亮），开始炒糖色，小火慢炒，不停搅拌，浅黄色大泡逐渐变为枣红色的小泡，这时放入焯好水的鸡块，快速翻炒均匀上色，然后淋入20克料酒，放入葱姜蒜和八角，加入半炒勺的甜面酱，快速翻炒均匀，使其上色入味增香，炒均匀后加入没过鸡块的温水，水开后放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，盖盖焖煮10分钟左右。
（4）时间到后，打开锅盖，按自己口味加入适量盐
（口味轻的就不用加了），开始收汤汁，等到汤汁渐浓时，加入青红椒块再焖煮3分钟左右，把青红椒炖软，汤汁变得浓稠挂勺时即可，好吃的“黄焖鸡块”就做好了。
【小贴士】
（1）这道菜中的主食材小公鸡，也可以换作鸡边腿，取材更加方便。
（2）这道菜的配菜除了香菇，其余的也可依自己喜欢搭配土豆或者青红椒等食材。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望能够帮到大家，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。
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用料：线辣椒两个，猪瘦肉150克
辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，
烹饪步骤：
1.葱姜切末，线辣椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。
2.热锅加少许油，下青椒丝略翻炒，盛出备用。
3.锅中放油，油热放葱姜末，下入肉，肉变色烹入料酒，略炒，加入两汤匙酱油，一茶匙糖，下入青椒丝，翻炒，加入一茶匙盐，炒匀，出锅。
材料
仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒
（新鲜花椒）200g，老姜片4片做法青、1.红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。
2.莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
3.仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐
（1/2茶匙，3g）、老姜片
（2片）、大葱段
（2段）、料酒腌制30分钟。
4.炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片
（2片）、剩余的大葱段
（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐
（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。
5.小诀窍如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。
主料
公鸡半只
木耳20克
辅料
油5克
盐10克
蚝油5克
葱姜花椒八角适量
步骤1
买的公鸡到宰鸡店处理干净，让老板给斩成小块。凉水下锅汆水，开锅后，捞出清水冲洗干净备用。
步骤2
起锅烧油，油热放入葱姜，八角，花椒爆香。
步骤3
放入处理好的鸡块，翻炒均匀后，倒入料酒，酱油，醋继续翻炒均匀后，倒入适量清水。
步骤4
炖炒大概半个小时，鸡肉即可八成熟，放盐调味，继续炖煮，这样可以很好的入味
步骤5
放入泡发好的木耳，翻炒均匀。
步骤6
小火炖炒五分钟，放蚝油调味即可出锅。
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