.jpg)
很多朋友对于贵州大头菜怎么弄好吃又简单和贵州大头菜的腌制方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
底料配方与制作：原料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1。5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣
(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2。4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成
（一份量）。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
一般都在八月份先把土欠细把种子撒在土里，用粪水把种子泼湿，泼均匀之时，大概在9，10月份，一排一排的，打上窝窝移栽在田里戓土里即可
1、将?头菜去掉须根、叶及粗?，然后晾晒去掉附着的?。
2、去掉附着的?后下缸，放?层撒?层盐，放完后浇??些清?。
3、每天倒缸?次，7天后，每3天倒缸?次，腌制40天即成。
红辣?头菜
原料：咸?头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将上述?法腌好的咸?头菜洗好切成不分散的薄??缸，?酱油泡2-3天，取出;
2、把?头菜?，撒匀辣椒粉，细盐，放?容器中腌制5天即成。
另?种腌?头菜?法：
将买来的?头菜洗净，削去?根，剜去顶叶，晾??分。将?头菜?切两瓣，腌菜的坛??将?对好
（?约20????盐）放??头菜淹没。腌制30-40天，?已经发粘，此时?头菜内的菜?已经全部析出，拿出洗净切花?。坛内?弃之不?，坛?洗净，加?酱油??，?糖两?，?酒半?，放鲜姜???
（味更好）将?头菜没?腌透约20-30天即可吃了，?家慢慢吃?且长时间不坏。
??
贵州油菜头一般有两种表述。一种表述是指油菜尖，在贵州会把油菜尖嫩的部份叫做腊菜，民间还称为铳菜。腊菜既可烹炒也可凉泮；一种表述是指油菜根。在贵州会有人将油菜根用来制成盐菜或榨菜，故在贵州也有将油菜根为大头菜，大头菜既可选择做榨菜，也可用于下饭菜
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
