很多朋友对于脆哨怎么弄好吃一点和炒脆哨的正确方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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炒脆哨
（又称炝哨、脆哨菜）是一道传统的中国家常菜，而且做法简单，口感爽脆。以下是一个常见的做法：
材料：
-脆哨
（草头心/黄心菜）：适量
-蒜末：适量
-姜末：适量
-辣椒
（可选）：适量
-酱油：适量
-盐：适量
-白胡椒粉：适量
-食用油：适量
步骤：
1.将脆哨洗净，摘去老叶和不好的部分。将脆哨切成2-3厘米长的段。
2.准备一个锅，加入适量的水，烧开后放入脆哨段焯水30秒至1分钟，使其变得稍微软化。然后捞出沥干备用。
3.预热锅中的食用油，加入蒜末、姜末和辣椒
（如果喜欢辣味），用中小火炒香。
4.加入脆哨段，快速翻炒均匀。
5.加入适量的酱油，继续翻炒均匀，让脆哨充分吸收酱油的味道。
6.加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7.翻炒几分钟后，关火即可。
注意事项：
-炒脆哨的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
-调味时要适量，根据个人口味调整。可以先尝一下，再逐渐增加调料的用量。
-可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、豆芽等，增加口感和营养。
希望这个简单的做法能帮助到您，享受美味的炒脆哨！
看了前面几人的回答，都说是油渣，其实，脆哨不是油渣，做法也不同。下面我来说说脆哨的做法：
用料：二刀肉，酱油，料酒。
二刀肉精心去掉淋巴，洗净，放开水里煮两分钟，切成1公分大小的丁，放入锅里，中火慢炒，注意，不能大火，大火就成油渣了！这个过程需要4个小时左右
（如果量大的话时间还要长一些），让肉里面的油慢慢析出，直至脆哨开始行成。
把哨子捞出来，漓去油备用。
倒掉锅里的油，再把漓去油的哨子倒进锅里，开大火，倒入料酒，酱油，不停翻炒，直至哨子变脆，变金黄，听起来砂砂的响为止。
起锅，摊凉，然后装进密闭的坛子里待用！
用脆哨与米粉，面，炒饭，哪味道别拘一格啊，香脆酸爽！
1按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉
(三线肉)、精瘦肉
(前夹肉)，以5斤为标准。
2将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5肉丁出油至7成
(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿
(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7翻炒至出油八成
(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒
(包谷酒为佳)、生抽、陈醋
(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
贵阳脆哨的做法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：说实话，在我刚听说到“脆哨”这个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至一直以为脆哨它是一种乐器，一直到自己后面认识了一个贵州朋友后，这才明白脆哨原来竟然是一种食物，而且还是一种贵州人民非常爱吃的“家常美食”。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“脆哨”——这是一种由猪肉油炸制作而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香制作而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配性，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜五花肉1500克
（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量
（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油
（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——
（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——
（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——
（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——
（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——
（注意，酒糟一定要在调味汁后面放，后面解释）。
出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、酸甜咸香、营养开胃又百搭的贵州脆哨就做好了，看着是不是很想吃呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做脆哨一定要用均匀带肥的五花三线肉制作？不带肥肉的不行吗？
答：........严格意义上来讲，贵州本地制作脆哨一般主要是用肥瘦相间的猪脖肉来制作，这样的肉制作脆哨口感最好，价格最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带有猪的淋巴肉，因此这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太首推，因此要想做到口感几乎相同但吃着更加放心的肉，建议首选有三线的五花肉，至于为何做脆哨一定要用带肥的肉来做是因为脆哨主要讲究的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，因此如果用的纯瘦肉来做，那脆哨炸的短了会偏软，炸的长了又会被炸的太硬，不会发脆，而纯肥肉则直接做成油渣了，吃着虽脆但容易腻，因此二者结合是做好又香又脆又美味脆哨的最好选择。
2、为什么调味料除了酒糟都要先混合在一起再用？有何讲究？
答：........这里这点也很关键，由于酒糟在脆哨内的主要作用就是让脆哨更加香脆，并且酒糟本身属于易挥发物，遇到高温更是如此，因此如果过早和其他调味料加在一起一同下锅，那么一是酒糟会在调味过程中过早挥发，导致最终成品口感不脆，二是过早与其他调料混合也会同时稀释掉其他配料调味的效果，综上2点，建议酒糟最好是单独分开加入为佳。
3、为什么炸脆哨时必须肥瘦肉分开下锅炸？
答：........这个之前也有分析过了，因为脆哨本身主要是讲究“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，所以在油炸方面就相对肥肉会不那么耐炸，因此要是与肥肉一同下锅油炸，肥肉部分会还没有完全炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会导致最终成品口感偏油腻且瘦肉部分偏硬，吃着体验就很差，因此建议最好是肥瘦肉稍微区分一下提前切分开，之后油炸的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样整体出品的脆哨吃着就能口感刚好且不油腻了。
4、为什么酒糟必须在调味汁后加入？先加不行吗？
答：........由于前面也已经解释过酒糟本身不耐热易挥发了，因此如果加入在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉导致加入效果较差，并且调料汁本身含水量较多，如果加入过晚需要炒更长时间导致脆哨口感发硬；并且调味汁选择加入在前，还可以让脆哨先保证吃足调料入味均匀，综上多点来看，酒糟最好是选择在调味汁后加入为佳，并且是最后加入为佳。
——》贵州脆哨之“技术小Tips”：
（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，最好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。
（2）做贵州脆哨之前，猪肉一定要焯水一次，这一步焯水有2个关键目的：一是去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有加入任何葱姜蒜和香料的前提下保持鲜香，二是先焯水煮熟一遍的猪肉可以有效吃足水分，保证后续油炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不至于产生油炸猪肉局部烧糊的现象，这也是做好脆哨的一个常用关键小技巧。
（3）做贵州脆哨的过程中“不要加葱姜蒜”！切记！因为这是一道水分极低的半成品，如果过程中又加入了葱姜蒜等配料，虽然做出来的脆哨可以更加鲜香诱人，但在存放时间上将会大大降低，非常容易发生变质变味，因此您如果不是急着马上需要拌面拌粉吃或用作炒菜等方式食用，建议最好是不加葱姜蒜且用密封容器存放为佳。
（4）做好贵州脆哨，除了调味料搭配比例很重要以外，在下锅方式上的理解也很关键，之所以要先把酒糟以外的调料提前拌匀是为了方便后续调味更快入味，因为油炸脆哨的过程中温度是很高的，调味步骤要是太慢都会导致入味效果不一致，口感上也会产生不同；另外，一定要记住调味汁需要分2次下，第一次主“调味”，第二次“主上色”，只有分工明确，了解步骤本质，才能信手拈来的做好每一道美食。
（5）做好的脆哨不但可以直接食用，还可以搭配其他配料做各种炒菜，味道都别具一格、鲜香诱人、下酒下饭
（喜欢香味重的同学可以在调味汁内先拌入点十三香）。
其实做好一道味道正宗的贵州脆哨还是挺简单的，主要是大家一定要选好肉，调好调料，掌握好下锅的顺序外加愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味脆哨”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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