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3两盐腌制不出美味腊菜
腌制腊菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤
（50克）的盐。食盐是腌制腊菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味腊菜。
用料：腊菜一把、豆豉少量、红椒粒少量、猪油少量、食盐少量
豆豉炒腊菜的做法步骤：
步骤1、提着菜篮去野外采摘新鲜腊菜。
步骤2、清洗干净。
步骤3、准备一只菜盆，放入腊菜，然后倒入开水静置两分钟左右，待菜叶略微变蔫即可捞出。
步骤4、腊菜切成小段，挤去水分备用。
步骤5、锅中入油，烧热后下入猪油和豆豉炒香。然后加入切好的腊菜，炒两分钟。
步骤6、出锅前加少量食盐即可装盘。
秋天能淹腊菜，腌制咸菜最好的时间是冬季的冬至前后，这个时间腌制的咸菜脆，不酸很好吃，而且还不容易坏，可以吃到来年的春季。冬天腌制的菜有多种，有萝卜，雪里蕻，高脚白菜，腌制前将菜洗干净，凉干用干净的容器将菜用盐腌制，密封好腌上10天以上就可以吃了。
腊菜焯水在开水中热烫一下只需要三到五分钟即可，不能过短也不宜过长。
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。
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