大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸菜鱼片片怎么弄好吃的问题，以及和麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味
（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水
（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料
（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上
（完成）
1、新鲜草鱼一条，把鱼洗好，内脏去掉，黑膜一定要洗干净，要不然会腥的
2、将上述材料都洗好，待用
3、把鱼剁大块，沥干水分。以免溅油
4、锅热油，待油冒烟时，把鱼块放入，大火炸。捞起，在下入鱼块，炸到焦黄即可
5、炸鱼的同时，葱切片，姜切片，干辣椒切段
6、把鱼装起，锅留底油，葱片，姜片，辣椒段放入小火煸炒至香，下入豆瓣酱，花椒小火煸炒
8、开大火，锅中加水，将炸好的鱼块倒入，没过鱼块就可以
9、酸菜切段，放入锅中，可以和鱼煮久一点。下入所有的调料就可以
10、等水开了就可以开吃了
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
?2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
?3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
?4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
?5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
?6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
?7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
?8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
?9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
?10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
?11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
?12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
?13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
襄阳位于湖北的北部，靠近中原地区，气候湿润，因此辣椒就成了襄阳人餐桌上的常客，几乎顿顿饭都离不开辣椒。北方的早餐多是清粥小菜，来到襄阳过早，首先迎接你的便是一大碗热辣鲜香的牛肉面。还有每到冬天家家必备自制的香肠，一家一个味道。做好后放在窗户外面挂着晾干，一排一排的，竟然也成了襄阳冬季里一道靓丽的风景。其实美食再多，最爱的还是家常菜。天渐渐凉了，我们今天就做一道酸菜鱼，暖心又暖胃。现在我就来教大家做这道人人都爱的美食。
食材配料
黑鱼1条，酸菜1斤，干辣椒10个，杭椒1根，葱1棵，姜一大块，蒜5瓣，鸡蛋清1个，花椒25粒，白胡椒粉、盐、淀粉适量
制作步骤
1、食材准备
2、酸菜切大块，黑鱼去内脏清洗干净，头剁下来先不用。把鱼身用刀斜着切分成两片，片下鱼骨头，剩下鱼肉。
3、把鱼身片成鱼片，要从尾巴开始片，把刀刃冲着鱼尾巴的方向斜着下刀。片好的鱼片放到盆里，加2碗清水没过鱼肉，再加一勺盐，轻轻搅拌半分钟后，倒掉盆里的水，重新换水洗干净，然后捞出备用。
4、鱼片放碗里加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和适量淀粉用手抓匀腌制8分钟。
5、酸菜焯水3分钟后捞出备用。鱼头鱼骨冲洗干净放碗里。干辣椒切成小段，葱切成大段，姜切厚片，放入热油锅炒出香味，把鱼头和鱼骨倒入锅中炒至变色。下入酸菜继续翻炒一两分钟。
6、加一碗半开水没过食材，大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤出现奶白色，再放入适量盐调味。这时把锅里的食材全部捞出放入盆中，鱼汤用大火烧10分钟，汤烧开之后把鱼片一点点放入锅里，煮至七八成熟捞出放入盛酸菜的盆中，倒入鱼汤，注意不要倒太多。
7、紧接着热锅凉油，放入辣椒段和花椒粒，小火炸2分钟出现香味。把花椒辣椒捞出放到鱼肉上面，杭椒切圈一起放入，大火把油烧3分钟至冒烟在浇到鱼片上，麻辣开胃的片片鱼就可以出锅了。
关于酸菜鱼片片怎么弄好吃，麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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