大家好，今天小编来为大家解答巴萨鱼怎么弄好吃不腥的这个问题，黄瓜炒巴沙鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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主料：沙巴鱼柳450g、鸡蛋1个、牛油果半个；辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、面粉适量、胡椒粉适量、面包糠适量、薄盐生抽少许；步骤一：鱼柳室温自然解冻。；步骤二：鱼柳切成一指长宽的条状；步骤三：鱼柳条放入盆内，加少许盐，胡椒粉，黄酒抓匀腌制10分钟；步骤四：腌好以后加面粉均匀裹在鱼条上；步骤五：裹好面粉的鱼条放在蛋液里蘸一下；步骤六：蘸好蛋液以后再在面包糠里裹一圈，沾满面包糠；步骤七：煎锅加适量油烧热，放入鱼柳煎至两面金黄即可。；步骤八：牛油果对半切开；步骤十：取少许刮出的牛油果肉跟生抽混合均匀，蘸酱就完成了；步骤十一：最后用牛油果皮做蘸酱容器，跟鱼柳一起摆盘就可以食用了
首先要把巴沙鱼焯水，焯水中加入少许盐和料酒，去除鱼的腥异味，这将使巴沙鱼炒黄瓜更加美味，然后将黄瓜切片。
另外起锅，热锅冷油，先放入黄瓜片，最后放入焯好水的巴沙，再淋入少许醋即可。
酒店里主要是，蒸气足、厨师经验丰富，能根据每条鱼的大小，质地不同，来判断鱼所需要蒸的时间，而且时间是把握得刚刚好，精确到以秒来计算，除了这些之处，最重要的他们有专门调制的“蒸鱼豉油”。
作为一个专业厨师是不会满足使用现成的酱油的，因为现成的酱油鲜味比较淡，所以酒店或酒楼都会专门调制一种蒸鱼用的豉油，这种豉油也叫“海鲜鼓油、或者豉油王”，是专门用来调味海鲜、河鲜、之类菜肴提鲜所用。
酒店里做条清蒸鱼，从下单到出菜大概是20分钟，从客人下单，再到杀鱼，再蒸这个流程是这样子的。
客人下单→鱼池捞鱼→水台杀鱼→上什蒸鱼→地哩上菜
酒店清蒸鱼做法
（清蒸鲈鱼）
（1）将改好刀的鲈鱼，摆在碟子上面，底下放双筷子
（以便受热均匀）。
（2）在鱼面上，放上两片姜、几根葱白。
（3）放入蒸柜中，时间大概在10分钟左右，一般看鱼的大小。
（4）蒸熟后的鱼，取掉姜片和葱段，倒掉多余的水。
（5）倒入“蒸鱼豉油”，鱼面放上葱姜丝，淋上热油，即可。
蒸鱼豉油的做法，我也顺便写下来，让大家了解一下，看后你就会知道为什么酒店的清蒸鱼，那么鲜美了。
《蒸鱼豉油》
所用食材：芫荽
（香菜）250克，葱100克、姜200克、西芹200克、红萝卜200克
所用调料：清水4500克、生抽600克、白糖120克、味精150克、鸡精50克、胡椒粉20克、芝麻油20克
制作方法：
（1）先用锅把水烧开，放入香菜、葱、西芹、红萝卜熬汤水。
（2）熬至汤水只剩下2000克时，关火，去掉菜渣。
（3）去干净菜渣的汤水，调入生抽、味精、鸡精、白糖、和胡椒粉，烧开。
（4）烧开后，去除浮面泡沬，放入芝麻油，即可。
在家做就没有必要做“蒸鱼豉油”了，买瓶现成的就行，蒸鱼步骤和上面一样，这里我就不多说了，就说说家里做鱼都有那些技巧吧。
去鱼腥味的技巧
（1）做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，煮鱼时放一点酒，鱼就没有腥味了。
（2）用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，效果不错。
家庭式蒸鱼的技巧
（1）做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多。
（总结）
要判断鱼是否已经熟了，可以用一根竹签，插一下，要往肉厚、肉多难熟的地方插，如果流出来有血水，证明鱼没有熟，一般2斤多的鱼，蒸制时间都在10分钟左右
（按上气时间算），还要看蒸气是否够足。
（本文原创，个人观点，仅供参考，不喜勿喷，欢迎阅读、转发、收藏）
巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒，适宜生长的温度为25—30℃的环境中，国内只有广东、广西、海南等地养殖，产量不多，所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少，是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少，跟鸡胸肉不相上下，正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了，巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高，而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳，价格大概在20—30元之间，并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼1.巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了，同样是巴沙鱼，鱼肉的颜色却不同，有的巴沙鱼柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黄色。
巴沙鱼柳的颜色不一样，跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说，白色鱼肉的品质最好，说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的，因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的，其次是淡粉色，淡黄色的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a.按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b.看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了。
c.看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结：
巴沙鱼柳买白色鱼肉的；新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的。
1.不能急速解冻。
因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值
（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。
2.正确的解冻方法。
a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻。
3.不正确解冻方法。
a.不要放在静置的水中浸泡解冻。
b.不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结：
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻，不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味经常吃巴沙鱼的小伙伴，一定知道，巴沙鱼鱼片是有一股碱味的，味道不怎么好闻，那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢？
1.为什么巴沙鱼会有碱味？
其实不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见，对身体是无害的，大家不用担心。
2.如何去除碱味？a.用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中，挤入半个柠檬汁，再加少许料酒，抓拌均匀后腌制30分钟，可以有效的去除碱味。
b.清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后，放入容器中，容器中加入冷水，水没过巴沙鱼即可，浸泡30分钟后取出巴沙鱼，用流动的清水冲洗3—5遍。
c.巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料，直接买来腌料，按照说明进行研制，可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士：
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的，如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味，那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等，也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
（一）蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块。
b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2.准备配菜：
金针菇切掉根部，洗净后，用厨房纸吸干水分，分成小垛平铺在容器中。
3.制作蒜蓉酱：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼：
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。
制作要点：
1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。
（二）香煎巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤：
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼：
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼：
a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。
制作要点：
1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。
（三）番茄巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。
2.准备配菜：
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼：
a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。
制作要点：
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。
最后总结巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材，肉质软嫩而且鱼刺很少，已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼，巴沙鱼的做法也更加的简单，目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同，但是在制作巴沙鱼的时候，这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻，千万不要急速解冻，避免影响口感，造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味，常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道，烹制时间不宜太久。
以上就是蘑菇酱小食光对“巴沙鱼怎么做”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
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关于巴萨鱼怎么弄好吃不腥的和黄瓜炒巴沙鱼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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