大家好，今天小编来为大家解答牛的腱子肉怎么弄好吃又嫩这个问题，牛腱子肉怎么做好吃又嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
材料
材料：牛腱2个
调料1：葱，姜，酒，酱油，糖，盐，甜面酱
调料2：八角，花椒，草果，小茴香，桂皮，丁香
（2，3颗），陈皮，香叶等。也可用买的料包。
做法
1。牛腱清洗后，与凉水入锅，煮开等牛腱表面断血水后，捞出洗净血沫，再放入锅内，另加冷水，水要高出肉1寸半到2寸，加入1，2调料。
2。煮开后，改中火，1小时10分钟
（可中间翻一下），关火闷3小时
（别开锅盖）。
3。捞出牛腱，放凉后，放入冰箱几小时，用利刀切片，浇些鲜酱油和香油即可。
食材:
牛腱250克
姜丝少许
蒜末3瓣
小米辣1个
香菜3根
盐少许
生抽少许
小鲜侣少许
水淀粉2勺
食用油2勺
做法:
今天用牛腱来做原料，口感出乎意料的好
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2.把牛肉切成薄片
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3.加入生抽，小鲜侣
（没有的话用耗油代替），盐，充分抓匀。
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4.再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。
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5.最后加入2食用油，进行封边腌制30分钟
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6.锅烧热加油爆香姜丝大蒜小米辣
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7.加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒
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8.炒至断生加入香菜段
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9.稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅
通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩，下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩。
第一种，裹淀粉或鸡蛋清。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁。
第二种，用啤酒腌制。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度，使腱子肉更加爽嫩。
第三，顺纹切条，横纹切片。观察牛腱子肉纹理，斩断筋脉，切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，会使肉更加脆嫩。以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩，大家不妨一试。
顺着纹路切。可以在切牛肉之前放进冰箱冷冻30分钟稍微冻硬定型，这样无论切牛肉丝还是片切出来都很完美；筋膜口感不好，可以去掉。要想牛肉吃起来鲜嫩，可以在烹饪牛肉前将牛肉进行腌制，加一些盐、料酒、生粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛的腱子肉怎么弄好吃又嫩和牛腱子肉怎么做好吃又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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