各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享剩余老面馒头怎么弄好吃，以及老面馒头怎么做最好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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2020年01月05日
关注如果用发酵粉做：
1，把发酵粉倒入温水中搅匀。
2，把搅匀的发酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并进行搅拌。
3，拌成絮状。
4，再慢慢揉成面团。
5，把揉好的面团放在温处，等待大约半小时变成两倍大的形状。
方法掌握好，就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性，口感回甜非常好吃！这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开，馒头会立刻恢复原状，用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香，也就是我们常说的“馒头味”。下面说下具体做法:
材料:中筋面粉
（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克
（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以），40度左右的温水250-275克
（看面的含水量调整)
做法:
1、取温水放入提前发酵好的老面，将老面用手抓碎
（老面的做法在之前的悟空问答有详细的介绍可以去看一下，也可以在这里留言）
2、放入面粉和成面团，用拳头用点力多揣一会
3、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵。看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低，温度过低会不发酵的！
4、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态
5、将发酵完成的面团中间弄一个小窝，将碱面用一点点温水化开，水不要太多，能溶解碱面即可。倒入面窝中，用拳头揣面至碱水全部溶于面团中
6、面板上面多撒点干面粉，放面团使劲揉。注意是揉不是按。馒头好不好吃揉很重要的，不能偷懒哦！
7、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音，不是“啪啪声”，要区分开！掰开闻一下没有酸味
如果用力揉5分钟后面团还有酸味，有两个原因:①和面的时候水放多了，②碱放少了。这就要靠经验判断了，因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关。我在这里也只能给一个基础用量供大家参考，实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整
8、揉好后分成均匀的小剂子，揉成馒头。室温醒发20-30分钟
9、锅中放水烧开，放入醒好的馒头，大火再次烧开转中火蒸25-30分钟。我蒸的馒头大所以用这个时间，大家可以根据自己馒头的大小调整时间
10、蒸熟关火，闷3分钟出锅
白白胖胖松软，暄软好吃的馒头出锅！
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“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～一起来做～１.“面肥”放干净容器里２.用温水化开，静置１０分钟３.用化好的面肥浆和面４.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！６.取一小撮碱用水化开
（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟整成圆馒头也可以９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～
新老面馒头
暄软可口的老面馒头来咯！
原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
做法步骤：
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第1步、面粉300g。
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第2步、食用碱适量
（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。
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第3步、新老面适量
（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
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第4步、面粉中加入适量清油。
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第5步、新老面或老面用温水化开。
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第6步、化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。
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第7步、和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。
（热天4小时左右，冷天10小时左右）
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第8步、面团发酵至两倍大，即可。
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第9步、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。
（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
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第10步、加入碱面后，把面团折叠。
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第11步、双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。
（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
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第12步、搋好的面，和成团。
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第13步、搓成条状。
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第14步、分割成剂子。
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第15步、剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
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第16步、成品
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第17步、成品
小贴士：
新老面或老面的用量：如果放多了，就缩短发酵时间，否则相反
文章到此结束，如果本次分享的剩余老面馒头怎么弄好吃和老面馒头怎么做最好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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