各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸海椒怎么弄好吃，以及辣子酸的正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
准备材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。
做法
1、七彩辣椒去蒂洗净。
2、将蒜剥好备用。
3、盐和糖的比例1:1准备好
4、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先准备好的盐和糖。
6、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天。
你好，很高兴回答你的问题。做酸辣椒用放盐和白糖吗？我的回答是：做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷。下面熙阳就来跟朋友们分享一下只放盐和盐、糖都放的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【酸辣椒】
（只放盐）
需要食材
主料：新鲜红辣椒7公斤
配料：食盐800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、选用肉厚不太辣的红色辣椒，清洗干净后，放在一旁充分晾干水分。
步骤2、嫩姜清洗干净，放一旁晾干水分。大蒜去皮备用。
步骤3、找一个无水无油的大盆，将晾好的辣椒去蒂后剁碎。记住下面放一块菜板哟。
步骤4、待剁到辣椒有大指甲盖大小时，加入嫩姜和大蒜再继续剁。
步骤5、剁到全部食材只有小指甲大小时就差不多了，然后倒入食盐用干净木勺翻拌均匀，也可自己尝一下。最后倒入高度白酒。
步骤6、充分拌匀后即可装入带盖的玻璃瓶中，盖盖后放入背光处15天即可食用。
【酸辣椒】
（放盐和糖）
需要食材
主料：鲜红辣椒2000克
配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。
步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。
“酸辣椒”制作技巧
1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中，辣椒内会进入生水，如晾晒不干，辣椒在腌制过程中会变质。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整，但盐和糖的用量最好不要改变。
3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂，不然会导致制作失败。
4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。
结语
酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定。以上分享了两种酸辣椒的制作方法，喜欢的朋友可用于借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
【步骤一】：把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤二】：锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
【步骤三】：把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
【步骤四】：把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
【步骤五】：罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
【步骤六】：然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
准备工具
将坛子清洗干净，风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净，风干
准备调味料
调味料可以只用盐，其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些，还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干，切成片。实践证明，放点生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明显好吃许多，用量并不太严格，可多可少。
一般来说，每1千克鲜辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克
还要准备点高度白酒，每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止腌制过程中发生变质，同时也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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