大家好，今天小编来为大家解答卤豆芽怎么弄好吃呢图片这个问题，回卤干怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。
茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食，要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。
茄丁卤的做法：【主料】：茄子380克、五花肉200克。
【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】：
1、准备新鲜的嫩茄子
（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐
（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。
2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。
3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。
4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。
2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花
（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。
3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。
4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。
5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好。等水沸腾后再下入面条
（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可。
1、蒜末和葱花都分了2次加入，这样就会有2个层次
（生、熟）的香味，如果不喜欢或者怕麻烦的可以全面一次性加入。
2、不喜欢生黄瓜丝的可以不加入，或者用胡萝卜丝或者其它的食材也可以，但是要先焯水。
3、做茄丁打卤面也可以用挂面，煮法都差不多，只不过时间上要稍微更久一些。
4、茄子在每年的5月左右
（农历四月）就是应季菜，这个时候的茄子是最好吃的时候。茄子有营养，可以变着花样来吃。
5、因为做好的茄丁卤要用来拌面，所以汤汁不能太少，汤汁太少拌出来的面条没有灵魂，如果汤汁太多其味又会淡，因此这个汤汁必须要控制好。
结语：按照这样做出来的茄丁卤香味特别好，而且富有层次，口感也特别好，用这个来打卤面，吃上三碗都不嫌多。看似简单的家常菜一样有不同寻常的味道。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
1.卤驴肉炒土豆丝和青椒都很好吃。2.因为土豆丝和青椒都能与卤驴肉的味道相互融合，增加口感层次，而且青椒还能增加颜色的鲜艳度。3.如果喜欢口感更加清爽的话，可以尝试加入木耳或者豆皮等食材，增加口感的变化。
.准备好食材。
步骤二
2.锅中坐水烧开。
步骤三
3.放入摘洗干净的黄豆芽，烧开，再煮5分钟。沥干水分。
步骤四
4.黑木耳摘洗干净，胡萝卜洗净切片。
步骤五
5.锅中倒入油，放入虾皮炸香。
步骤六
6.放入胡萝卜片，翻炒。
步骤七
7.放入黄豆芽，翻炒。
步骤八
8.倒入骨头汤，放入盐。
步骤九
9.放入黑木耳、油豆腐果。
步骤十
10.盖上盖子，大火烧开改用小火。煮至油豆腐果入味，关火，放入鸡精即可。
步骤十一
11.如意回卤干可以上桌了，开吃~
烹饪技巧
胡萝卜片一定要经过油煸炒，胡萝卜的营养才能够更好地被人体吸收哦。
油酥火烧刀削面餐馆。
位于八小附近，二宽拉面正对面。
这家的水揪片超级好吃，卤是自选的，有西红柿鸡蛋、蘑菇、甜面酱、花椒油，配菜是黄瓜、胡萝卜、豆芽。便宜大碗
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