大家好，今天给各位分享馒头里加小苏打怎么弄好吃的一些知识，其中也会对小苏打发面馒头做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 小苏打发面馒头做法
2. 小苏打加酵母做馒头
3. 馒头加纯碱还是小苏打
4. 小苏打蒸馒头的配方

小苏打发面馒头做法

1.

做法：准备5克小苏打和500克面粉混合

2.

加入100ml清水

3.

加2克酵母，用筷子搅拌成絮状。

4.

用手揉面，至光滑

5.

光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大

6.

发酵好的面团

7.

发酵好的面团放在面板上，揉成长条，切成小段。

8.

锅里加水，放上馒头，醒发半小时后开火蒸。

9.

开锅后二十分钟出锅。

10.

成品。

小苏打加酵母做馒头

做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事，但是小苏打一定要控制量，不然会发黄发苦的碱性味道，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好，另方面小苏打是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

但是在小苏打中加入一定量的醋酸

（食和醋）就可弥补以上的不足。

不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味，加酵母蒸馒头时，小苏打可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松。

馒头加纯碱还是小苏打

加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

小苏打蒸馒头的配方

1、准备材料：面粉500克、水310克、小苏打5克、白糖20克、盐2克，首先用温水把小苏打融化；

2、面粉里放入盐和糖，慢慢倒入酵母水，混合成絮状；

3、在揉成光滑的面团，盖严，放温暖处饧发；

4、等待面团发酵两倍大；

5、取出面团排气揉光；

6、取一半的面团的分成小剂子，饼搓圆，每个大约40克；

7、用食指火找一个小工具把每个小剂子戳一个圆孔；

8、放入蒸锅饧发20分钟，在开火蒸15分钟左右，蒸好后焖3分钟左右在开锅即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。