老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸭子钵怎么弄好吃窍门和常德腊鸭钵子家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸭子钵怎么弄好吃窍门以及常德腊鸭钵子家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
腊鸭子冼干净过一下水，锅里放油翻炒，加水大火炖，炖开后三十分钟改小火
1、原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
答:成都冒鸭子
冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟
（或浸热）。
传统的烤法使用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在使用上略有区别，使用青杠木为燃料，待明火熄灭后，把炭拨到炉沟两边，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温封闭炉门，利用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！
答：
楚国霸王肘原料
鲜猪后肘1250克。
调料
红灯笼椒、高汤各100克，菜胆30克，秦皇秘制卤水500克，香粉20克，水淀粉15克，辣椒油10克。
制作
1.先将猪后肘的毛烧干净，然后进行清洗，菜胆焯水备用。
2.将猪后肘放入500克卤水中，加香粉，卤制1小时，捞出备用。
3.锅内放辣椒油，高汤，红灯笼辣椒，水淀粉勾芡淋到卤熟的肘子上，菜胆转围边，装盘即成。特点肥而不腻，色泽红亮。
制作关键卤制时，要注意火候，要用小火慢慢卤制。
齐国福贵鸭原料
老水鸭1只约800克。
调料
姜20克，秦皇秘制卤水500克，香辣酱20克，辣椒油、蒜蓉酱、芝麻、干椒粉各10克，色拉油1千克
（实耗50克）。
制作
1.将老水鸭洗净开膛，去掉不要的部分
（屁股、鸭脚、内脏、嘴唇）待用。
2.将老水鸭放入秦皇秘制香料卤水中，小火煨制1个小时至熟，捞出。
3.把煨熟的老水鸭切块，下入油锅炸至焦香捞出。
4.锅内放入辣椒油、蒜蓉酱、香辣酱、芝麻，干椒粉炒香，下入切好的老水鸭，煸炒入味即可。特点焦干可口，口感微辣。
制作关键香料的味不能太重，一定要卤透。秦皇秘制卤水配方桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，秦皇秘制飘香粉10克，纯净水1千克熬制30分钟即可。
魏国兔兔香原料
鲜兔肉500克。
调料
葱10克，色拉油3千克
（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。
制作
1.将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟，
2.将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。
3.锅内放入色拉油3千克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。
4.锅内留底油放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均匀，淋上香油即可。
特点
外酥内嫩，香辣可口。
制作关键炸兔肉串时，火候必须掌握好。秘制飘香粉配方咖喱粉、盐、火局鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克。
燕国蜗牛钵原料
白玉蜗牛500克。
调料
西兰花20克，红椒丝5克，秦皇秘制香料10克
（配方见“秦皇脆香鸽”），辣妹子辣酱、香油各5克，姜、葱各10克，色拉油50克。
制作
1.先将白玉蜗牛去掉内脏，洗干净。
2.将洗净的蜗牛焯水，去泥腥味，西兰花焯水备用。
3.锅内注入色拉油50克烧至四成热，将秦皇秘制香料、红椒丝、姜、葱下入锅内炒香，下入焯好的蜗牛小火煨熟，用西兰花点缀淋上香油即可。
特点
香辣可口，营养丰富。制作关键蜗牛清洗干净后一定要焯水，这样才能去掉蜗牛的泥腥味。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
