大家好，关于泡牛肉怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于清炖泡椒牛肉最正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
这种牛肉直接用来卤，然后凉拌着吃
苏打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！
牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。
为什么要用苏打水来腌制牛肉？牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得时尚而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！
知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！
【所需用料】
牛肉500克
生抽适量
耗油适量
小苏打3克
清水100克
鸡蛋1个
玉米淀粉适量
姜片3片
【详细腌制步骤】
将洗干净的牛肉切成薄片，切片时不要顺着牛肉的纤维纹路切，刀的方向要与牛肉纹路垂直，切成片后再冲洗干净控水沥干备用。
切好的牛肉片中加入生抽、耗油、白糖、小苏打，清水后不停地搅拌均匀，让牛肉在这个工程中吸收调料和水分。
在搅拌的工程中再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，直到牛肉看起来很粘稠后，再加入1小勺食用花生油，再搅匀静置40分钟备用。
这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！
【腌制过程中的注意事项】
以上说的是500克牛肉加3克小苏打，不能加多，加多了会有苦味和烧碱味。
加白糖就是为了掩盖小苏打带来的轻微苦涩味道，但量也要注意掌握，不能加多，加多了就成了糖牛肉了。
清水要分批次少量加，目的是让牛肉慢慢充分吸收水分，还有就是防止一次性加水太多就不好处理了。
任何事情都不是绝对完美的，小苏打腌牛肉，改变了牛肉干硬的特点，使其口感松软滑嫩，但是会损失牛肉部分蛋白质营养，也就是以牺牲少部分营养为代价换来滑嫩爽口的味道，所以实际生活中，自己酌情选择。
【结束语】
美美的肉香，极易勾起人的食欲。一盘滑嫩爽口的爆炒牛肉，下饭、佐酒都是好味道。我是家常美味，每天在这里为大家分享美食方法和技巧，解答美食疑难杂症同时，大家对我的评论+点赞就是对我最大的鼓励！1.最正宗的做法是清炖泡椒牛肉。2.这是因为清炖泡椒牛肉是川菜中的一道经典菜品，其特点是口感鲜嫩，味道麻辣，而且做法简单易学，不需要太多的调料和烹饪技巧。3.如果想要做出最正宗的清炖泡椒牛肉，需要准备好牛肉、泡椒、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等食材，先将牛肉切成块状，用开水焯水去血水，然后用清水冲洗干净备用。接着将泡椒切成小块，姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，放入泡椒和姜蒜煸炒出香味，再加入牛肉块煸炒至变色，加入适量的料酒、盐、糖、鸡精和清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右即可。最后根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉即可。
答：牛肉不能用盐水泡！
牛肉为去除血水，用清水浸泡就可以，用盐水泡的话，使肉变硬，发柴！
牛肉炖或者卤时，提前都要用清水泡三两个小时，如果卤制，还可以再多泡，让牛肉充分吸收水，变得肉质鲜嫩！
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