老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家里晒的酱怎么弄好吃和自家晒酱方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家里晒的酱怎么弄好吃以及自家晒酱方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.
把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆;
2.
把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中,加入足够多的食用盐,加入适量新鲜的花椒及花椒叶,最后加入足够的清水,尽量搅拌均匀,使成糊状;
3.
把和好的浆糊放在太阳下暴晒,期间要经常搅拌一般至少要一周,直至酱晒成黑红色;
4.
熬酱,把晒好的酱倒入锅中烧开,再小火慢慢熬制,中间不停地搅拌直至把酱熬香即可。
所需食材：黄豆、水、盐
具体做法：
1、把黄豆挑选好，冲洗干净以后，放入盆中加入适量的清水浸泡，浸泡好多洗几遍，放入到蒸笼中去蒸大概1个小时左右。
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2、自然放凉，当黄豆温度下降以后，放入酱油曲精，然后把它和面粉混合拌匀，再倒入黄豆当中把它拌匀。
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3、把处理好的豆子，放入到架子上开始发酵制曲，因为黄豆和面粉混合以后，它是会开始发酵的。
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4、发酵好以后，黄豆表面会出现菌丝，这个是制曲酒完成了，制好的曲晒一下，然后锅里放入适量的水还有盐烧开，接着让它在50摄氏度左右。
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5、黄豆曲放入到瓶子里面，加入准备好的盐水，然后开始晒就可以了，晒得越透就越好，隔几天记得搅拌一次。
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6、差不多晒一个月左右，这个就是制作好的黄豆酱了，我们把晒好的黄豆酱蒸熟或者是炒熟杀菌，就可以食用了。
食材
黄豆
（5kg）
食盐
（500g）
花椒
（100g）
百里香
（100g）
步骤1、首先，挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软，黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
步骤2、接着，取来簸箕
（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
步骤3、然后，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉，经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝
（这会儿就是所谓的纳豆了)。
步骤4、接着，丝拔的越多越长，说明发酵的越好，拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
步骤5、接着，搅拌好的纳豆，将拌好的纳豆装入坛中。
步骤6、然后，用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
步骤7、盖上盖子，外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，
（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
步骤8、最后，这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。
准备原料：
黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。2、室温是24度，3小时就基本泡开了。3、高压锅煮
（蒸）熟，取出沥干。4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间
（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。
（这是22小时的样子。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
（40小时的样子）8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。
文章到此结束，如果本次分享的家里晒的酱怎么弄好吃和自家晒酱方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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