(一) 成都美食点评网——详细介绍菜品

1.川菜的代表性菜品——水煮鱼 水煮鱼是四川菜系中的代表性菜品之一，以其麻辣、鲜香、嫩滑的口感深受食客们的喜爱。制作水煮鱼需要选用新鲜的草鱼、豆芽等食材，并配以辣椒油、花椒等调料，经过煮、炸、炒等复杂的烹饪工艺而成。 制作流程： 材料： - 草鱼 1条

(约500g) -豆芽 适量 - 青蒜 适量 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 辣椒面 适量 - 花椒 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 鸡精 适量 - 面粉 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成约2.5cm的小块，用盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧至六成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入辣椒面、花椒煸炒出香味。
5. 倒入适量的清水，烧开后放入鱼块，煮至鱼块变色。 6. 加入豆芽、盐、鸡精，继续煮5分钟。 7. 捞出鱼块和豆芽，放入碗中。 8. 在碗中加入适量的面粉，搅拌均匀。 9. 加入适量食用油，烧至八成热，倒入碗中的面粉中，炸至金黄色。 10. 把炸好的面粉倒回碗中，放上蒜泥、葱花、辣椒面、花椒等调料，拌匀。 1

1.将炸好的调料倒在鱼块和豆芽上即可。 适合人群： 水煮鱼是一道适合所有人食用的川菜，尤其适合那些喜欢吃辣的人。 禁忌： 由于水煮鱼中含有较高的盐分，因此患有高血压、心脏病等慢性疾病的人应该适量食用。另外，由于豆芽中含有较高的钙，因此孕妇、哺乳期妇女、老年人等人群应该避免过量食用。

(二) 成都美食点评网——详细解析菜品
2. 川菜的代表性菜品——回锅肉 回锅肉是四川菜系中的代表性菜品之一，以其色香味俱佳、口感鲜美深受食客们的喜爱。制作回锅肉需要选用猪肉，并配以豆瓣酱、姜蒜等调料，经过煮、炸、炒等复杂的烹饪工艺而成。 制作流程： 材料： - 猪肉 200g - 豆瓣酱 适量 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 葱 适量 - 辣椒面 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 鸡精 适量 - 面粉 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将猪肉切成约3cm见方的块，用盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 把腌制好的猪肉块放入面粉中，搅拌均匀。
3. 加入适量食用油，烧至六成热，放入猪肉块炸至金黄色。
4. 捞出炸好的猪肉块，放入碗中。
5. 在碗中加入适量的豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面、花椒等调料，拌匀。 6. 倒入适量的清水，烧开后放入炸好的猪肉块，煮至猪肉块入味。 7. 捞出猪肉块和调料，放入碗中。 适合人群： 回锅肉是一道适合所有人食用的川菜，尤其适合那些喜欢吃辣的人。 禁忌： 由于回锅肉中含有较高的盐分，因此患有高血压、心脏病等慢性疾病的人应该适量食用。