大家好，今天来为大家解答兔子碱爪怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括兔子尿碱如何去除也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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用醋或者洁厕液清洗后再用清水冲洗。
兔子尿液中碱性碳酸钙容易沉积，一般用草酸、硫酸
(需参水稀释)或者碳酸饮料与之中和就可以去除兔子尿渍。如果还不能去除，则可以逐渐加大盐酸溶液或者硫酸溶液的浓度，直至能够去除尿碱即可。
材料
光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，
调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒
做法
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉美食，一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。
——《鲜椒兔》之菜品介绍——来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水
（鲜香味很浓），一边哈着气
（太麻太辣），一边找兔子肉
（兔子肉太小，辣椒太多）。后来吃多了和资中人熟悉了才知道，资中人的兔子做法大部分都是从自贡
（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。
特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。
主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。
调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。
制作方法：
①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。——《鲜椒兔》之你问我答——一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？
答：喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得。
二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？
答：做这道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来，这样的方式太过强烈，很容易就把兔肉做的很老，不鲜嫩。因此，咱们要采用温和的水泡法来清理血水。
三问：为什么要进行充分预热？油煎到冒青烟是是什么意思呢？
答：做鲜椒兔的时候，最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后，油下锅就能很好的吸入油分，这样兔子肉在下锅的时候，就不容易粘锅。有经验的人都知道，油下锅冒青烟的时候，就表示油煎熟了而且温度达到了高温，这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅，保证兔肉的鲜嫩口感。
四问：为什么兔肉先下锅，各种辣椒后下锅呢？
答：很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好，因为青尖椒容易变黄，炒老变奄了不够鲜香，重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味，吃起来太过麻辣，遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可，这样既能保证鲜辣的口味，又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味，能保持原有的鲜嫩口感。同时，辣椒断生之后，会保持翠绿与鲜红的色泽，能提高菜品的卖相。
——《鲜椒兔》之做法一点通——技巧一：兔肉要剁得足够细小，这个过程要有耐心，同时还要注意安全，因为要剁很久。技巧二：兔子肉在腌制的时候，淀粉不要太多，兔肉丁上粘着有就行，不能太稠，影响口感。技巧三：炒料的时候，锅要热油要热，小火慢慢炒出红油及香味。技巧四：先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更鲜辣、兔肉更好吃。——结尾总结——在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，缺一不可。因此，在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味适中，虽然看到一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鲜，味道极香。你喜欢吃哪种兔肉美食呢？
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兔肉适量，盐适量，碱粉适量，鸡蛋清适量，生粉适量
1/首先，兔子的选择一般不超过4.5斤，否则就比较老了。
2/兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀。
3/再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水即可。
4.锅中放油放入兔肉翻炒即可出锅完成。
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