很多朋友对于鱼干酒糟怎么弄好吃窍门和酒糟鱼干的正宗做法教程不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
材料
01
原料：咸草鱼干1000克——1500克，米酒700克
（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，干椒丝30克
（辣椒面更好）。
调料：麻辣鲜
（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）
酒糟鱼做法
01
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时
（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟
（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油
（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时
（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
用料：
鱼干一只?
大蒜10克?
姜5克?
豆豉适量?
米酒200毫升?
食用油30克?
香油5克?
酱油10克?
做法：
1/6将鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜
2/6姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3/6将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4/6取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5/6加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6/6用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼
（在坛内密封的时间越长味越香）
4.使用时从坛内取出糟鱼
（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油
（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
用料
咸鱼干1000克，酒糟1000克，大蒜200克，姜200克，干辣椒100克，湿豆豉150克，菜籽油
酒糟鱼的做法步骤
步骤1
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大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤2
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准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
步骤3
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锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤4
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鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤5
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鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤6
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倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤7
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再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤8
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将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤9
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倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤10
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最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
文章到此结束，如果本次分享的鱼干酒糟怎么弄好吃窍门和酒糟鱼干的正宗做法教程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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