大家好,如果您还对鱼块怎么弄好吃还简单视频不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享鱼块怎么弄好吃还简单视频的知识,包括海鲜厨艺的至高境界“香、味、嫩、鲜、醇”以鲅鱼为例,怎么做最好吃分享视频更佳的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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相比于整条鱼的红烧,做成鱼块,鱼肉更容易入味,也相当简单的多。因为整条鱼油炸后再红烧,很可能翻动中鱼身不再完整,还真是不如切成鱼块做起来省心。
夏天这么热,红烧鱼做出来热乎乎,有没有比较有创意的鱼块做法呢?这里花儿和您分享一种冷热都能吃的红烧鱼块,做出来多汁又入味,特别好吃。即便凉透后再吃,也相当诱人,不仅拌饭好吃,也是绝好的下酒菜。
【冷热两吃香辣鱼块】
需要准备:
草鱼:1条
辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻
调味料:料酒、生抽、糖、盐、醋
做法:
1、草鱼一条,去鳞去内脏,还有鱼腹内的黑膜,也要清理干净,否则鱼腥味特别重。
2、准备好需要的辅料和调味料,葱丝和姜丝多准备一些。
3、斜着刀将鱼肉片下,去骨去刺。4、加入香料,放入2大勺料酒,一勺盐,少许生抽,用手抓匀。腌制至少3小时以上,夏季里最省心的就是覆盖保鲜膜,隔夜腌制,入味又保鲜。
5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉,留着备用,这也是不同于传统红烧鱼块做法的窍门所在。
6、用中小火把鱼块煎至金黄,都炸好后转大火一起放入再复炸。这一步一定要把鱼块炸透,这样凉透后鱼刺也是酥的,吃起来才香。
7、接着另做锅,热锅后倒入之前腌制用的调味料,加入适量糖、生抽,稍微翻炒,加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
这道菜不能太多汤汁,一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
区别于传统的重炖煮轻腌制的红烧做法,这种两吃香辣鱼块,一定要腌制的时间足足的,香味和鲜味都渗透进鱼块,再炸的透透的,这样保证鱼块的香酥,最后把腌制的汤汁用来短暂的炖鱼,如此做,香酥入味,特别好吃。
草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一,草鱼的肉质细腻,营养价值比较高,在促进肠胃消化,提高免疫力方面的作用都是不错的,尤其是对于体质虚弱的人,适当的吃一些,有很好的改善和调养身体的作用。草鱼的做法比较多,可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做,都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。
水煮鱼片
一、原料配备
1.主料:鲜活草鱼1条
2.配料:黄豆芽100g
3.调料:色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g
二、制作过程
1.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净,葱、姜、黄豆芽择洗干净葱切段、姜切片;干辣椒切段、花椒剁碎;
2.刀工成型:取鱼肉片成0.2cm后的片,用盐、味精码味,水淀粉上浆;将鱼骨、鱼头剁块处理。
3煮制.锅置旺火,放入色拉油烧至7-8成热,下入鱼头、鱼骨煎至金黄色,加入自来水,大火烧开,加盖焖至汤汁乳白色,过滤取其汤汁入锅,下入黄豆芽煮熟捞出打底,下入鱼片汆水处理,撒上干辣椒段、花椒末,淋热油即可;
三、注意事项
1.鱼片不可切太薄,也不可切太厚。
2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆,确保浆鱼片的滑嫩。
水煮活鱼
一、原料配备
1.主料:鲜活草鱼1条
2.调辅料:紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油。
二、制作过程
1.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,背开去内脏,洗净,葱、姜、紫苏、青椒择洗干净。
2.刀工成型:将鱼剞一字花刀,青辣椒切1cm左右的截,姜切片,紫苏切碎,葱切段。
3煮制:滑锅放油,将放生姜、鱼稍煎,加适当的水,旺火烧开,加入紫苏、青辣椒煮2min左右,调味,起锅装盘。
三、操作注意事项
1.鱼腹部的黑膜一点要去干净。
2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距,避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了。
一日三餐的营养少不了蛋白质,蛋白质来源无非是鸡鸭鱼肉,鱼肉属于优质蛋白,极易被人体吸收,受到很多人的喜爱,喜欢吃鱼但不会摘刺的朋友,建议选择鱼刺少的海鱼,吃起来省事过瘾。老人消化系统差,年轻人工作压力大,小孩子正在长身体,鱼可以说是容易消化,补充体力,补脑益智的最佳选择,红烧鱼怎么做,掌握每一步技巧对成功一定有帮助。
我选择的是平鱼,又叫鲳鱼,银白色的外皮,丰富的不饱和脂肪酸、硒、镁,对心血管有一定的保护作用,其营养价值很高老少皆宜。
红烧平鱼:
先准备食材,平鱼一条,食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食盐。
具体制作步骤:
1、平鱼洗净,去除内脏,去鳃,控干水;鱼不散的窍门一是控干水哦。
2、鱼身切几刀为了入味,热锅擦上生姜防粘,放食用油,油温上升用手在锅上感觉有热度,把鱼顺着从锅边溜下,防止油四溅;涂抹姜是窍门二。
3、煎好一面后翻面煎几分钟,烹入料酒,食醋、放入葱、姜、蒜、生抽,食盐,一定注意辅材投放顺序,这是窍门三做出的鱼不腥气。
4、加入适量开水,不要太多,没过手小指高即可,盖上锅盖中火,不要勤翻动,是做鱼不散的第四个窍门。
5、大约10分钟翻一面,再过8分钟,鱼汤减少,鲜嫩美味还不腥气的平鱼做好了,色香味俱全搭配米饭吃很不错哦。
四个窍门掌握了,做出的红烧鱼完整不散,鲜鲜美味可口。希望帮到您。
鲅鱼,一种市面上比较常见的鱼,因其肉质鲜嫩,肉厚刺少,营养丰富,近年来受到人们的喜爱。鲅鱼的做法有很多,煎、炒、烹、炸,焖,炖都可以,今天小编就给大家整理了20种鲅鱼的做法,这样自己在家里也能做出很多的美味。
1、香煎鲅鱼食材:鲅鱼,料酒,姜片,鸡蛋,面粉,淀粉等
步骤:
1.鲅鱼去除内脏等,清洗干净,斩去头尾,取鱼中段切成厚片,用盐抹匀,放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2.腌好的鱼用纸巾吸干水分,将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊,挂糊不宜太厚,锅里放油6成热后放鱼煎,中小火煎至两面金黄即可。
2、烤鲅鱼食材:鲅鱼,葱,蒜,姜,花椒,大料,白糖等
1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净,将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段。
2.葱切葱花,蒜,姜切片,将花椒,大料,白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
3.将鱼放入盘中,放上所有调味料腌制两小时,中途勤翻面
4.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油,烤箱预热,放入烤盘200度烤十分钟左右。
5.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉,再放到烤箱内烤10分钟左右。
3、鲅鱼丸子食材:鲅鱼,黄酒,盐,糖,淀粉等
1.鲅鱼去内脏清理干净,用勺子把肉刮下来。姜切蓉,葱切碎。
2.馅中加黄酒、盐、糖、姜蓉、葱碎一起拌匀,分次加适量清水,顺一个方向搅拌。最后加入适量淀粉,使劲搅拌上劲。
3.锅中小火烧开水,水还没热就开始挤丸子
(一直小火,水不要烧开)
4.把丸子都挤到锅中,大火烧开,撇去浮沫,捞出即可。
4、鲅鱼水饺食材:鲅鱼,五花肉,韭菜,花椒,生抽,姜,料酒,香油等
1.鲅鱼彻底洗净,去除内脏等,用汤匙刮下鱼肉。
2.取下鲅鱼肉后,加上五花肉拌匀,因为后面需要打水,可以换个稍微大点的容器。
3.花椒放入碗中,加入开水,放置水凉,加生抽,料酒,每次少量倒入鱼肉和五花肉中,按一个方向不停搅拌,一直到馅料看着非常湿粘即可。
4.搅好后的馅,加盐、姜碎、香油、切成碎末的韭菜,拌匀即可。
5.馅调好后,包成鲅鱼水饺即可。
5、红烧鲅鱼食材:鲅鱼,料酒,陈醋,生抽,老抽,淀粉等
1.鲅鱼去除内脏等,清洗干净。切成段,用料酒腌制15分钟以上,腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。
2.葱姜蒜切好。将少许的料酒,陈醋,生抽,老抽,糖,盐调成汁。
3.将鲅鱼段在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉,热锅放油,油热后,放鱼段煎至两面金黄。
4.放入汁及除了蒜以外的配料,热水没过鱼,大火煮开小火炖二十分钟,放入蒜片再炖二十分钟,收汁即可。装盘,放些香菜叶进行点缀。
6、熏鲅鱼食材:鲅鱼,盐,酱油,八角,料酒,等
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾,取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加入油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
7、鲅鱼馄饨食材:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮,姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
1.鲅鱼彻底洗净,去除内脏等,用汤匙刮下鱼肉,放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,在肉馅中放入花椒水,料酒,生抽,进行同一方向的搅拌,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.在馄饨皮上放上调好的馅,包好。锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
8、香酥鲅鱼食材:鲅鱼,面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、
1.鲅鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
3.锅内加油,烧8成热,腌好的把鱼剔去姜丝,切成块状,放面糊均匀挂糊。
4.放入热油中煎炸。注意油一定要热,两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
9、干烧鲅鱼食材:鲅鱼,料酒、老抽、白糖、白胡椒
1.鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾,取鱼中段顶刀切成厚片,放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分,拍上面粉,把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油
3.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开
4.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,大火收汁即可。
10、鲅鱼煎饺食材:鲅鱼、猪肉、韭菜、盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。
2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放少许姜片,花椒,晾凉备用。
3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;将鱼肉剁成泥
(加少许花椒水一起剁),放姜末,手切猪肉丁,胡椒粉,葱花,油,花椒水,香油、酱油、盐,切好的韭菜搅拌均匀。
4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。
5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。
11、紫菜鲅鱼卷食材:紫菜鲅鱼大米,鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等
1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中;
3、上锅蒸10分钟即可。
12、糖醋鲅鱼食材:鲅鱼,蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味,准备好淀粉。
2.锅里倒入油,夹着鲅鱼蘸一下淀粉,再抖去多余的,然后下锅煎透;盛出备用。
3.锅里留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块,略炖,倒入糖、醋和少许清水。
4,大火收浓汤汁,即可。
13、土豆鱼泥鸡蛋卷食材:鲅鱼、土豆,鸡蛋、盐、香油
1.土豆切片,蒸熟,鸡蛋摊成蛋饼,
2.将取下来的鱼肉剁成泥。
3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥和一层鱼泥卷成卷上锅蒸熟
4.切成段就OK了
14、腐乳酱烧鲅鱼食材:鲅鱼,油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
1.鲅鱼去内脏洗净,将洗净的鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
2.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香,放入鲅鱼段。
3.加适量的清水和白酒,腐乳汁,老抽,白糖,大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
15、手撕鲅鱼食材:鲅鱼,葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
1.将鲅鱼去头,平剖开去主刺,内脏等;鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍
2.将反面鱼皮抹上适量盐。鱼肉上放上切碎的葱花姜片,桂皮、香叶、八角、花椒
3.用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时。
4.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用。
5.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆,将鱼肉撕开摆盘即可。
16、烤鲅鱼干食材:鲅鱼,盐、辣椒面
1.鲅鱼去除内脏等洗净、平剖开去主刺。
2.将剖开的鱼放入一容器中,撒入盐,并均匀涂抹,腌制24小时;将腌制好的鱼放入晒网中,至于通风处,晾晒一天即可
3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状,涂抹一层食用油;放入烤箱180度上下火烤10分钟即可;趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
17、茄汁鲅鱼食材:鲅鱼番茄,酱油番茄酱黄酒白糖盐葱姜蒜片
1.将鲅鱼洗净,清除内脏等,将其切成块,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用,锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
3.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。
(水没过鱼身即可)
4.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可
18、咸鲅鱼蒸萝卜食材:咸鲅鱼、萝卜,盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
1.萝卜洗净切成片,咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
2.鲅鱼泡好后洗净剁成小块,锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香,加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。
3.煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白,萝卜熟即可。
19、啤酒炖鲅鱼食材:鲜鲅鱼,葱段,姜片,蒜瓣拍散,豆瓣酱,生抽,老抽,啤酒,盐,香葱或香菜
1、将鲅鱼去除内脏等,斜刀切成薄片,锅中放入油,把葱姜蒜放入爆香。
2、将鱼块放入锅中煎,一面煎微黄了翻面煎至微黄。
3、加入适量豆瓣酱,沾油划散,加入没过鱼块的啤酒,再加入一大勺生抽,半勺老抽,盖盖中火炖鱼。大约十五分钟后,尝下咸淡味,加入或不加盐,继续炖至汤汁粘稠。
4.最后撒上香葱末或香菜末,就可以出锅啦。
20、鲅鱼头泡饼食材:鲅鱼,小麦粉,淀粉,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,花椒,料酒,白糖,水
1.面粉和水混合揉成面团,将鲅鱼头切下来,洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二,摆平即可。
2.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头拍上薄薄一层淀粉,放进锅里,两面煎至上色。3.放入葱段,姜片,蒜末,红干椒,糖,醋,料酒和酱油,开水,花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。4.将面团擀开成面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,将面皮卷好抻长,等切成四段。5.将每一段擀开擀薄,平底锅,不放油,烧热后,将面皮放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅。6.锅里的鱼炖至汤汁收稠,关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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