上海咸肉怎么弄好吃？上海咸肉的做法

大家好，关于上海咸肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于上海咸肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 上海清水蒸咸肉的做法
2. 上海咸肉的做法和配方
3. 上海咸肉的做法
4. 老上海咸肉的腌制方法

上海清水蒸咸肉的做法

制作食材：臭豆腐4块，咸肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒

(切末)2条，葱

(切末)1支，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。

详细步骤

(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。

(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

上海咸肉的做法和配方

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起；

第二步：炒盐

（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀

（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味；

第三步：腌好的肉大家可以放少许厨邦年份料酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制；

五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着；

切记：腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位！

上海咸肉的做法

主料

上海青150克

咸肉70克

大米2杯

辅料

葱5克

步骤1

咸肉、青菜切小块，葱切葱花，备用。

步骤2

米淘洗干净，备用。

步骤3

青菜炒熟，过滤出菜汁。

步骤4

淘洗干净的米中加入水、菜汁和咸肉，放电饭锅煮熟。

步骤5

饭煮好后，加入葱花和炒熟的青菜，加盖焖3-5分钟。

步骤6

拌匀即可食用。

老上海咸肉的腌制方法

原料：五花肉1500克，食用盐250克，八角适量，茴香适量，香叶适量

做法：

1

把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

2

然后用刀把肉皮刮干净，不要洗

3

等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

4

首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去

5

肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐

6

再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

7

这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了

好了，关于上海咸肉怎么弄好吃和上海咸肉的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！