大家好，关于酱骨头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱香骨头家庭版做法的知识，希望对各位有所帮助！
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2020年05月14日·优质美食领域创作者
关注大家好，我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。
我来说说酱大骨头做法，做的不好请多关照。
。首先把买回新鲜的大骨头，拿水洗干净，最好能泡上俩小时，这样有利于把肉里的血水泡出来，这样做出来颜色好看，还好吃。把泡好的大骨头焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！
下面我们开始制作。
原料：大骨头，棒骨也可以。、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、黄栀子，肉寇，香味，千里香，草果，辣椒，当归，花椒、香葱，大葱、姜、酱油、白糖，料酒，鸡精，盐
首先把，准备好了大骨头过水煮熟，煮的过程中加少量的料酒，
（没有料酒白酒也可以）葱姜去腥。焯水的过程中把大骨头产生杂质打出来丢掉。骨头熟后，把它，捞出来凉水洗干净。
第二部我们做卤汤，把上面写着的香料拿温水泡上半个钟头，这样一来可以清洗香料，而来泡过的香料味道比较香。卤汤汁有俩种，首先比较简单的不经常做饭的朋友可以直接拿自来水或者桶装水直接做。第二种比较麻烦，就是使用高汤做卤汤的汤汁。
（高汤做法就是买二斤猪骨头，棒骨最好，一斤鸡架子放进水中，大概八斤水，大火烧开，煮十分钟，改中小火二十分钟左右，这时候锅里水大概剩五斤左右，捞出骨头备用）
第三部分最重要，首先我们炒糖色，锅里放进30克白糖，50克油，小火慢炒，直到锅里糖冒泡至红褐色这个时候加进熬好的高汤或者开水。这样糖色就好了，
（炒糖色很关键不要太早也不要太晚，太早会发甜，骨头不上色，出来效果不太好，太晚糖色变老，发苦，不好吃）。这时候锅里重新起油50克左右，下泡好的香料，炒香，稍微炒老一点，这样比较出味。
把炒好的糖色，香料，大骨头一起放进高汤里，
（要把高汤里的猪骨头和鸡骨头捞出来，丢掉）加入适量的盐，味精鸡精等适合自己口味，盐要重一点这样卤出来的肉才香，酱油适量，大概老抽20克左右不要太多，太多会导致骨头的颜色太重。开火，大火烧开，改中小火，煮上40分钟，关火，泡上半个小时左右，捞出。家里有，保鲜膜的话可以封起来，然后放冰箱，冷藏起来，这样口感好，，。当然了也可以热这吃，切片放点辣椒香菜，黄瓜。。。等等喜欢吃辣的可以放辣椒，小米辣，
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
?第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
?第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
?第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
?第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
?第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
?第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
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经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人。
主要食材：龙骨2000克。
辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
用料
猪骨头，黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，腐乳，生抽，老抽，葱姜蒜，八角
做法步骤如下:
步骤1
骨头洗净，冷水下锅，放葱姜料酒焯水，去除血沫，捞出。
步骤2
调酱，两勺黄豆酱，两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一块腐乳及腐乳汁，250ml啤酒冲开
步骤3
开锅加入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，辣度按自己口味来，加入骨头炒香，加入料汁，加水没过骨头烧开。再加入冰糖，老抽，生抽，尝下咸淡，稍微偏咸一些。再倒入电压锅，排骨肉档煮开即可，开锅收汁出炉。
关于酱骨头怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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