各位老铁们好，相信很多人对四川干榨菜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川干榨菜怎么弄好吃以及四川榨菜干咸菜腌制方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 干榨菜怎么腌制好吃
2. 四川榨菜干咸菜腌制方法
3. 干榨菜腌制法
4. 怎样做干榨菜片

干榨菜怎么腌制好吃

鲜榨菜冼净去皮，切成长条，用盐淹制后，放外边晒。

四川榨菜干咸菜腌制方法

先把选好的菜洗干净利好水，在切好，放盐装入袋，把袋子封好，在地上放几个石头，但石头不要放在一起要有空隙，爸爸装好的菜的口子放在上面，在上面再放上十块，或者是盛有水的桶

干榨菜腌制法

工具/原料

大头菜

(5000克)

精盐

(750克)

五香粉

(100克)

方法/步骤

1/5

将大头菜去叶子，去根须洗净备用

2/5

把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水

3/5

取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天

4/5

再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀

5/5

最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。

怎样做干榨菜片

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省

(直辖市、自治区)也有生产。

做法：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料

（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的四川干榨菜怎么弄好吃和四川榨菜干咸菜腌制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！