今天给各位分享串串香料怎么弄好吃窍门的知识,其中也会对串串调料配方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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配料配方:豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香,红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱,熬至4分钟捞起豆瓣渣后,开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟,最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串配方:豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱,熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水,最后放入五香粉、辣椒面、花椒粉、淀粉等。
蒜末、生抽,蚝油、香醋、烧烤酱、蒜蓉、辣酱、孜然粉、白芝麻、辣椒粉等加入清水搅拌均匀即可。串串香的菜品通常有茄子、土豆、红薯、韭菜、金针菇、娃娃菜、莴苣、油麦、菠菜、藕片、牛肉、鹌鹑蛋、毛肚、肉丸、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、芋儿、青笋尖、大白菜、木耳、香菇、豌豆尖等,口感鲜香爽口
1,秘制撒料
熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的,没有的话找个大的饮料瓶,扎上几个空,稍微大一些,不然遇潮容易堵。
2,酱料熬制
酱料配方豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克
(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香,红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱,熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟
(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串撒料配方是什么?
3,辣椒油的制作
油、辣椒粉
(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配:花椒、小茴香各30克,八角、香叶、桂皮各25克,丁香、香砂、陈皮各10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟,凉后入碾槽内碾成细粉即好,或者用粉碎机来打成细粉。制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中,加入香料粉和适量的芝麻
(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中,油泼辣椒,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时,倒入粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
炸串可搭配食材特别多,市场上好多鸡副产品的半成品,鸡柳,鸡排,丸子,蟹排,素菜串好,菌菇类,鸡腿,鸡翅,鱿鱼,根据具体销售情况来准备,可以搭配炸烧饼,炸好的串,刷上酱料,撒上调料,根据食客要求放上辣椒。荤素搭配。
材料:
芝麻酱100g
花生酱50g
郫县豆瓣酱30g
辣椒粉10g
姜末10g
蒜末10g
酱油20ml
醋20ml
糖20g
食用油适量
做法:
将芝麻酱、花生酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜末和蒜末放入碗中,加入酱油、醋和糖,搅拌均匀。
慢慢加入适量的热水,不停搅拌,直到调和均匀。
在平底锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜爆香。
把第2步调好的酱汁倒入锅中,不停搅拌,加热至沸腾。
最后根据个人口味再适当调整一下口感即可。
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