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大家好，今天小编来为大家解答老干妈扣肉怎么弄好吃这个问题，麻辣扣肉加老干妈的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
步骤/方式1
五花肉片加蒜末，姜丝，料酒，蚝油，糖，胡椒粉，老干妈，老抽拌均匀
步骤/方式2
依次码好在盘子中
步骤/方式3
上面摆好红薯块，芋头块或者芽菜梅菜等均可
步骤/方式4
高压锅蒸20分钟，普通蒸锅一小时20分钟，蒸好扣在盘子中即可
做法：五花肉、可乐、酱油、盐、生抽、味精、干辣椒粉、葱
做法：
1.整块肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。
2.烧放凉后，把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色，蘸一下。
3.把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。
4.拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中，皮就会起皱，皮皱后就拿出来放凉。
5.切成大片，放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁，码成你要的形状。
6.放到大火上蒸20分钟，出锅，撒上葱花
1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）
4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出
7、锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀
8、最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了
步骤1
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虎皮扣肉:带皮三层五花肉放烧热的锅内，烙皮至微焦黄刮洗干净，冷水
(没过肉)下锅肉皮朝上加八角桂皮香叶干红椒花椒姜片料酒糖色等加盖水开中火煮35一40分钟全熟，筷子能轻松扎进皮
(皮煮软才能出虎皮)，趁热用叉子在表皮扎密密的孔，抹层薄酱油或糖色水或酒酿汁
(或生抽老抽等量，不要抹太多，每面都抹到)。如果加了糖色煮就不要抺酱油糖色了。油稍多点
(能盖过肉皮)冒烟肉皮朝下放入锅，立马加盖小火炸至没呯呯声，肉皮颜色红亮成枣红变硬起小泡
(炸2一3分钟，炸的时间越长虎皮越厚)，翻面炸其它面，捞出放煮肉的原汤中肉皮朝下泡1小时至肉皮起泡，或放入原汤中大火煮5分钟起虎皮捞出。肉皮朝上或朝下修整齐，切0.5x10厘米厚的片，少许油煸香葱姜蒜泥郫县豆瓣酱末
(或香辣酱及油泼辣子老干妈剁泥)出红油，放肉片炒上色，加生抽老抽几滴及蚝油腐乳汁
(玫瑰腐乳少许加汁调散)糖炒匀腌30一60分钟。可加点糖色炒肉片。梅干菜清水泡10分钟，洗净挤干不放油炒干水盛出。少许油炒香梅干菜油泼辣子
(或辣子粉)老干妈
(或黑豆豉)，加生抽灰枣粒炒匀。可放盐蚝油鸡精。或加腌肉的汁炒匀。肉皮朝下
(抖去腌料)放入圆碗内，摆10一12片，上摆边角余料，铺上梅干菜压紧，均匀淋上腌肉的汁，上面盖上油纸或锡纸
(不用太密封)或碟子，沸水上锅电压力锅压45一55分钟。第二天再蒸20一30分钟，汁多要先滗出，反扣在盘子里，再均匀淋上倒出的汁点缀葱花。扣肉蒸二遍才好吃。可用芽菜。或肉片上铺层老干妈蒸扣肉盖保鲜膜普通蒸锅蒸1小时，头天蒸40分钟，第二天蒸30分钟最入味。或:肉片加生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡精拌匀。少许油炒香豆豉辣椒粉，放梅菜盐蚝油鸡精炒匀。或:肉片加生抽老抽蚝油糖五香粉料酒老干妈油辣子拌匀腌。或:肉片加酱油胡椒粉白酒鸡精五香粉拌匀。香芋扣肉:荔浦芋头切比肉片略小的片，油炸金黄。与肉片同腌，皮朝下相间摆放淋腌汁盖盘电压55分钟，反扣淋汁撒葱花。
步骤2
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擂辣椒炒扣肉:嫩青椒切段拍扁，不放油加点盐煸干水分盛出。菜籽油煸香蒜丁黑豆豉几粒，放擂好的青椒炒，放少许陈醋炒香，放生抽炒匀，放蒸好的扣肉及梅干菜炒匀，放入垫有洋葱的干锅中点火开吃。
步骤3
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香辣红烧肉:五花肉烙皮刮洗干净加料酒糖色或红曲粉焯水，皮朝下油炸起泡捞出切小块。少许油煸五花肉出油，放老干妈+香辣酱
(或郫县豆瓣酱+豆豉酱)八角桂皮香叶干红椒，葱姜蒜生抽料酒蚝油糖色开水高压28一30分钟，捡出香料等，再放蒜头烧入味，大火收汁撒葱花。可放炸过的香芋块虎皮鹌鹑蛋莴笋块藕块等。
步骤4
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步骤5
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步骤6
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步骤7
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扣肉
步骤8
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豆豉扣肉:起虎皮的扣肉胚切片加生抽老抽糖胡椒粉生抽老抽南乳酱抓匀，皮朝下一片片铺在碗中。少量油煸香姜蒜末黑豆豉
(热水泡下，也可用老干妈豆豉)辣椒粉盛出，平铺在肉片上稍压，蒸好后倒扣在盘中，撒葱花。扣肉多蒸几次更好吃。
步骤9
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擂辣椒炒扣肉
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