大家好，关于跳水鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于青椒跳水鱼做法的知识，希望对各位有所帮助！
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答：
出诊专家东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者成都上尚土碗菜家宴馆赵越平
专家支招我们酒店有道“跳水花鲢”，食客感觉非常不错，这里给大家分享一下制作方法：1.取花鲢鱼1条
（重约1.5千克）宰杀制净，洗净后从背部开一字刀。2.锅内放入高汤4千克，盐50克，老姜片、葱白段各100克烧沸，放入花鲢鱼，不加盖中火煮7分钟—9分钟，将鱼捞出，放入容器内。3.锅内放入熟猪油100克、色拉油60克，烧至六成热时，依次放入四川泡菜、泡姜丁各50克，泡豇豆80克，姜米、蒜米各10克，泡椒末60克，中火炒出香味，倒入毛汤1千克和仔姜丝80克，小火熬制5分钟，用鸡精20克，盐5克，味精、白砂糖各10克调味，淋湿淀粉20克勾芡，撒入小米辣末50克、老陈醋10克、小葱花5克，出锅浇在鱼上即可。
▲跳水花鲢
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
工具材料：
草鱼900克
油适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
姜适量
小米椒适量
泡野山椒适量
香菜适量
洋葱适量
紫苏适量
黄灯笼辣椒酱适量
黄贡椒适量
剁辣椒适量
小葱适量
玉米粒适量
十三香适量
辣妹子辣椒酱适量
操作方法
01
草鱼一条
（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
02
小米椒切碎
03
姜切末
04
泡野山椒切碎、玉米粒适量
05
洋葱粒适量
06
黄贡椒适量
07
黄灯笼辣椒酱适量
08
剁辣椒适量
09
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；
（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟
（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
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熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
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最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
选新鲜草鱼一条去头，清理干净背上改一字花刀。锅里水烧开，放少许醋转中火，放入清理好的鱼慢煮4分钟左右，
（鲜嫩）缓慢捞出装到铺有香菜、薄荷的盘里备用。
锅里放油，放入准备好的姜末、蒜末、小米辣椒段、郫县豆瓣酱炒至香味溢出，加入煮鱼的汤汁烧开，中火熬至起锅前调味，浇到鱼上撒葱末即可。
做法如下；
1.最正宗的做法是将青椒和跳水鱼一起烹制，口感鲜美，是四川自贡的特色菜之一。
2.青椒跳水鱼的最正宗做法是因为自贡地区的青椒和跳水鱼都非常新鲜，加上独特的烹饪方法，使得这道菜肴口感独特，受到了广大食客的喜爱。
3.做青椒跳水鱼需要选用新鲜的跳水鱼和青椒，将鱼肉切成薄片，青椒切成细丝，用油爆炒，加入适量的盐、味精、生抽等调料，翻炒均匀即可。
如果想要更加美味，可以加入一些蒜末、姜末、葱花等调味料，提升口感。
关于跳水鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。