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本文目录

1. 为什么无骨鸡爪特难吃
2. 无骨鸡爪的做法
3. 无骨蒜香凤爪，怎么做
4. 柠檬无骨凤爪最正宗的调料

为什么无骨鸡爪特难吃

一是鸡爪没有充分煮熟，不利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮得过熟导致过于软烂；

二是煮熟后没有快速在冰水中冷却，要利用热涨冷缩的原理，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮，操作错误，特别难吃。

无骨鸡爪的做法

原料：鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料：葱结、姜块、盐巴、绍酒、，花椒、八角、白醋制作方法：

1、鸡爪洗干净后切成块

（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后放入鸡爪，加锅盖保持微沸的状态小火焖煮；

2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋，及纯净水调和；

3、大概半少时鸡爪煮熟后取出，晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意：1、原料选择的优劣是这道美味的前提：应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，柴鸡的爪子最好不用；2、腌制时间上大致五小时左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。

无骨蒜香凤爪，怎么做

无骨蒜香凤爪是一道美味的凉菜。以下是一种简单的制作方法：

所需材料：

1.凤爪：500克

（约15只）

2.大蒜：3瓣

（剁碎）

3.生姜：1小块

（切片）

4.生抽：适量

5.蚝油：适量

6.白糖：适量

7.红辣椒：1个

（切碎，根据个人口味调整）

8.料酒：适量

9.芝麻油：适量

10.香菜：适量

（切碎，根据个人口味调整）

11.花椒：适量

（可选）

步骤：

1.将凤爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。

2.烧一锅水，水开后加入凤爪，加入生姜片和料酒，煮10分钟，捞出凤爪，用冷水冲洗，沥干水分。

3.将凤爪放入碗中，加入大蒜末、生抽、蚝油、白糖、红辣椒碎、花椒

（可选），拌匀，腌制30分钟以上。

4.将腌制好的凤爪放入蒸锅，蒸20分钟，直到凤爪熟透。

5.蒸好的凤爪晾凉，放入冰箱冷藏约1小时，让其更入味。

6.冷藏好的凤爪取出，撒上香菜碎，淋上芝麻油，拌匀即可享用。

无骨蒜香凤爪口感鲜美，蒜香浓郁。制作过程中可以根据个人口味调整调料和腌制时间。这道凉菜非常适合下酒或作为零食。

柠檬无骨凤爪最正宗的调料

准备好鸡爪500克、柠檬1个、花椒一小撮、葱段10克、姜片5片、小米椒2个、大蒜6瓣、泡菜水70克、糖15克、盐4克、辣椒油1汤勺、香菜3棵、味达美葱姜料酒30克、味达美清香米醋30克、味达美臻品蚝油15克、六月鲜特级原汁酱油70克

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