这篇文章给大家聊聊关于黑胡椒香肠怎么弄好吃,以及黑胡椒香肠制作方法和配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
本文目录
主料:
肉末
(肥瘦3:8)
1.5KG
辅料:
研磨白胡椒粉
5G
研磨黑胡椒粉
20G
洋葱粉
15G
甜椒粉
20G
喜马拉雅岩盐
25G
味霖
120G
彩椒粉
10G
羊肠衣
30G
百里香
5G
罗勒
5G
水
140G
红曲粉
5G
细砂糖
100G
玉米淀粉
110G
—烹饪步骤—
1·羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠,黑胡椒香肠和香草香肠。
2·香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠,只是黑胡椒粉少放点,加入百里香和罗勒拌入肉末里,也可以根据自己喜欢的香草制作。
3·肉末放入一个大的盆子里,尽量用大点的盆子这样方便操作。
4·肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀,翻拌的时候顺着一个方向搅拌。
5·放入细砂糖拌均匀。
6·加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀,这样可以帮助肉末起胶口感会更好。
7·分两次放入玉米淀粉,在拌的时候可以缓缓的加入水。
8·此时肉末会比之前的有粘性,腌制1-2小时。
9·制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6,如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料,黑胡椒粉可以稍微调整少一点,然后加入百里香和罗勒。
10·翻拌均匀即可。
11·把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。
12·将羊肠衣套入灌肠用的漏斗,羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗,然后把羊肠衣的尾端打结。
13·同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里,然后套入羊肠衣,尾端打结,在漏斗的口上可以抹点油,这样套羊肠衣的时候就比较容易。
14·用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入,羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉,不然很容易把肠衣挤破,香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上,如果灌肠时有空气就用一根针扎一下,这样就可以排出空气。
15·香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段,依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。
16·然后用牙签或针在香肠外扎几下,这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。
17·最后把香肠用衣架晾起,挂到通风的地方晾4-5小时,把肠衣的表皮晾干,如果天气比较热可以用电风扇吹2小时,帮助肠衣迅速风干。
18·肠衣晾好后准备一锅水,水的分量要没过香肠,中小火加热至70-80度之间,水的热度不能沸腾,一定要保持在70-80度以内,也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。
19·放入香肠,温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟,如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟,因为猪肠衣比羊肠衣粗。
20·煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面,肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉,包好放入冰箱保存,冷藏可以保存2天,冷冻可以保存半年。
食材清单
猪肉
(3分肥7分瘦)250g、猪肠衣适量、玉米淀粉25g、盐2曲勺、黑胡椒粉5曲勺、五香粉1曲勺、料酒2曲勺、老抽1曲勺、白糖1曲勺、红曲米粉
(可不用)1曲勺
烹饪步骤
步骤1
将肉洗净放搅肉机搅碎
步骤2
加入黑胡椒粉,玉米淀粉,白糖,盐,料酒,五香粉,水适量,搅拌均匀。
步骤3
准备好灌肠器,将调好的肉灌到肠中。一节一节绑好!
步骤4
上冷锅蒸5分钟,用针将香肠刺小孔,以防爆裂!再蒸15分钟取出。
步骤5
放烤箱180度烤5到10分钟左右
步骤6
美味的黑椒香肠出就炉了!
将调味料加入猪肉馅中搅拌,顺时针一个方向搅拌…像拌饺子馅一样,黑胡椒粉可以多加点,突出味道…
2/7
加入玉米淀粉,继续搅拌
3/7
肠衣清水泡30分钟,洗净,可套在水龙头上,冲洗内部…
4/7
将肠衣的一段用线扎,然后将肉馅装入肠衣,我用硅胶裱花袋挤进去的,没有的也可以把肠衣套在一个减掉瓶体的矿泉水瓶的瓶嘴上,往里塞肉,并用筷子捅,注意不要塞的太满,煮的时候会爆…按照自己喜欢的长度大小扎上线,都装完后,用消过毒的缝衣针在每个香肠上扎些眼排气,防止煮爆…
5/7
凉水下锅…小火煮香肠,不要使水沸腾翻滚,那样的话香肠会煮爆,全程不要盖锅盖…大约煮15-20分钟,之后捞出晾凉…
6/7
找个铁锅…放入锡纸,上面放红糖,茶叶,大米,然后在锅里放入支架将香肠放在上面,盖上锅盖,小火熏10分钟…
7/7
出锅了…很不错吧…
准备食材
前臀尖400g、玉米淀粉20g、红薯淀粉15g、黑胡椒酱1大勺、蒜沫适量、料酒1大勺、生抽适量、盐渍、猪肠衣半根、糖适量、盐适量、香油适量。
制作过程
1、肉用绞肉机直接打碎但不要打太碎,稍微有点颗粒口感更好。加入料酒、生抽、蒜末糖、盐搅拌均匀,再加入一大勺黑胡椒酱,和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉,淀粉不要加太多的水,不然灌肠不好操作。
2、事先将肠衣泡好,泡好之后利用灌肠机把肠衣套起来,底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣,想吃细一点儿的可以买羊肠衣。
3、灌肠最好戴个一次性手套,直接将肉推到灌肠机的漏斗里边,然后根据你想要的长度打结,早餐用可以灌短一点儿的。
4、灌好肠之后,拿事先准备好的针或者竹签、牙签,直接在肠子的正反面,扎些小眼,防止煮的时候撑破。
5、锅中加水烧到六十来度左右,把整个肠放到锅中,开小火,要水慢慢的热上来,中间用筷子拨拉几下肠,防止粘底。
6、大概等个20分钟,肠飘上来就好了。
7、急着吃的同学晾凉一点儿也可以吃,剩下的挂在阳台或者是厨房一个晚上,将表皮晾干。
8、早上起来把肠剪断,然后煎锅加一点点儿油,勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟,味道一样好吃。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。