黑胡椒香肠怎么弄好吃 黑胡椒香肠制作方法和配方

这篇文章给大家聊聊关于黑胡椒香肠怎么弄好吃，以及黑胡椒香肠制作方法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 黑香肠配料秘方
2. 黑胡椒烤肠做法
3. 黑胡椒香肠料的制作方法
4. 黑胡椒香肠制作方法和配方

黑香肠配料秘方

主料:

肉末

（肥瘦3：8）

1.5KG

辅料:

研磨白胡椒粉

5G

研磨黑胡椒粉

20G

洋葱粉

15G

甜椒粉

20G

喜马拉雅岩盐

25G

味霖

120G

彩椒粉

10G

羊肠衣

30G

百里香

5G

罗勒

5G

水

140G

红曲粉

5G

细砂糖

100G

玉米淀粉

110G

—烹饪步骤—

1·羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠，黑胡椒香肠和香草香肠。

2·香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠，只是黑胡椒粉少放点，加入百里香和罗勒拌入肉末里，也可以根据自己喜欢的香草制作。

3·肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。

4·肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。

5·放入细砂糖拌均匀。

6·加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。

7·分两次放入玉米淀粉，在拌的时候可以缓缓的加入水。

8·此时肉末会比之前的有粘性，腌制1-2小时。

9·制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6，如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料，黑胡椒粉可以稍微调整少一点，然后加入百里香和罗勒。

10·翻拌均匀即可。

11·把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。

12·将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。

13·同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里，然后套入羊肠衣，尾端打结，在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。

14·用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，这样就可以排出空气。

15·香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。

16·然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。

17·最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。

18·肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，水的热度不能沸腾，一定要保持在70-80度以内，也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。

19·放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。

20·煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。

黑胡椒烤肠做法

食材清单

猪肉

（3分肥7分瘦）250g、猪肠衣适量、玉米淀粉25g、盐2曲勺、黑胡椒粉5曲勺、五香粉1曲勺、料酒2曲勺、老抽1曲勺、白糖1曲勺、红曲米粉

（可不用）1曲勺

烹饪步骤

步骤1

将肉洗净放搅肉机搅碎

步骤2

加入黑胡椒粉，玉米淀粉，白糖，盐，料酒，五香粉，水适量，搅拌均匀。

步骤3

准备好灌肠器，将调好的肉灌到肠中。一节一节绑好！

步骤4

上冷锅蒸5分钟，用针将香肠刺小孔，以防爆裂！再蒸15分钟取出。

步骤5

放烤箱180度烤5到10分钟左右

步骤6

美味的黑椒香肠出就炉了！

黑胡椒香肠料的制作方法

将调味料加入猪肉馅中搅拌，顺时针一个方向搅拌…像拌饺子馅一样，黑胡椒粉可以多加点，突出味道…

2/7

加入玉米淀粉，继续搅拌

3/7

肠衣清水泡30分钟，洗净，可套在水龙头上，冲洗内部…

4/7

将肠衣的一段用线扎，然后将肉馅装入肠衣，我用硅胶裱花袋挤进去的，没有的也可以把肠衣套在一个减掉瓶体的矿泉水瓶的瓶嘴上，往里塞肉，并用筷子捅，注意不要塞的太满，煮的时候会爆…按照自己喜欢的长度大小扎上线，都装完后，用消过毒的缝衣针在每个香肠上扎些眼排气，防止煮爆…

5/7

凉水下锅…小火煮香肠，不要使水沸腾翻滚，那样的话香肠会煮爆，全程不要盖锅盖…大约煮15-20分钟，之后捞出晾凉…

6/7

找个铁锅…放入锡纸，上面放红糖，茶叶，大米，然后在锅里放入支架将香肠放在上面，盖上锅盖，小火熏10分钟…

7/7

出锅了…很不错吧…

黑胡椒香肠制作方法和配方

准备食材

前臀尖400g、玉米淀粉20g、红薯淀粉15g、黑胡椒酱1大勺、蒜沫适量、料酒1大勺、生抽适量、盐渍、猪肠衣半根、糖适量、盐适量、香油适量。

制作过程

1、肉用绞肉机直接打碎但不要打太碎，稍微有点颗粒口感更好。加入料酒、生抽、蒜末糖、盐搅拌均匀，再加入一大勺黑胡椒酱，和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉，淀粉不要加太多的水，不然灌肠不好操作。

2、事先将肠衣泡好，泡好之后利用灌肠机把肠衣套起来，底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣，想吃细一点儿的可以买羊肠衣。

3、灌肠最好戴个一次性手套，直接将肉推到灌肠机的漏斗里边，然后根据你想要的长度打结，早餐用可以灌短一点儿的。

4、灌好肠之后，拿事先准备好的针或者竹签、牙签，直接在肠子的正反面，扎些小眼，防止煮的时候撑破。

5、锅中加水烧到六十来度左右，把整个肠放到锅中，开小火，要水慢慢的热上来，中间用筷子拨拉几下肠，防止粘底。

6、大概等个20分钟，肠飘上来就好了。

7、急着吃的同学晾凉一点儿也可以吃，剩下的挂在阳台或者是厨房一个晚上，将表皮晾干。

8、早上起来把肠剪断，然后煎锅加一点点儿油，勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟，味道一样好吃。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。