全国美食书：红烧肉 【1】制作流程 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟； 6. 40 分钟后，打开锅盖收汁，将汤汁收至粘稠，期间需不断翻炒，防止糊锅； 7. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：

1.感冒、发热、咳嗽等症状的人不宜多吃；
2. 胃寒、腹泻、脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 孕妇和哺乳期妇女应适量食用。 【2】注意事项

1.在使用五花肉时，应注意选择新鲜的五花肉，无异味且肉质鲜嫩；
2. 在焖煮红烧肉时，应注意控制火候，避免煮过头或煮不烂；
3. 红烧肉的汤汁越浓稠，口感越好，因此在收汁时，应注意不断翻炒，防止糊锅；
4. 红烧肉的颜色越红亮，口感越好，因此在制作时，应注意加入适当的冰糖。