本篇文章给大家谈谈炒肉馅儿怎么弄好吃视频，以及如何炒肉臊子放什么调料好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油，捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅，炒出香味在放入配料炒熟，最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。
想要肉片炒的好吃，这四步要注意：
第一步是选材是关键，要用里脊肉。
第二步切肉片要顶刀切
（也就是逆丝切）。
第三步要进行腌制。
第四步是炒菜的配料和火候的掌控。
关于肉片的选材炒肉片我们要选里脊肉最好，也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉，这种肉片炒出来看着都没食欲，味道也不太好吃。
为什么里脊肉切片要顶刀切里脊肉是有纹路的，一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切，这样在做的时候肉丝不容易断。
肉片的腌制肉片想要炒出来不柴，吃起来口感滑嫩，腌制是关键。
1买里脊肉，放入冷冻冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水冲10分钟。
（冰箱冻下，切薄片好切。）
2捞出肉片，捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中，加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌，是肉片和水充分结合。
（水要分3次加入，这样会保证水打入肉片中，是肉更嫩，不会脱水。）
3再加鸡蛋还是沿一个方向搅拌，然后在放入淀粉接着搅拌，最后放清油沿一个方向搅拌即可。
配料的选择喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒，炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。
不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。
辣椒炒肉片的做法1葱切葱花、姜切片、辣椒切片。
2锅中放油，低温放入腌制好的肉片，滑之肉片熟，捞出控油。
3锅中留少许油，用葱、姜炝锅。再放入切好的辣椒片、豆瓣酱翻炒。然后放入肉片，加味精、鸡精、十三香、胡椒粉调味，加适量的水大火翻炒均匀即可。
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臊子肉在西府地区基本家家都有，因“岐山臊子面“而出名。臊子肉是人们在困难时期保存肉的一种方法，做好的肉被油封住杜绝空气接触，炒的时候水分也蒸发掉了放一年都不会坏。臊子肉不仅可以做臊子面，臊子夹馍，炒肉菜也是很好吃的。
1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、放入葱段、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。
7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。
8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。
如果单说炒五花肉的话，我觉得什么都不放，然后把肉一直炒的稍微老一点，倒出来控净油，然后像脂渣一样吃最香，或者也可以放点孜然面。那味道简直香到我想想都流口水。
提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：
……
故人西辞黄鹤楼
前天没吃锅包肉
问君能有几多愁
昨天没吃锅包肉
劝君更尽一杯酒
今天没吃锅包肉
路见不平一声吼
各种想吃锅包肉
……
锅包肉、锅包肉、锅包肉
已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！
想要做出正宗的人见人爱的锅包肉，一定得学着大厨的经验来，首先有三点：
一、肉片的泡水处理在做锅包肉时，有人会有疑问：
为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？
这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。
肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
【烹饪方法】1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。
（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。
（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
好了，关于炒肉馅儿怎么弄好吃视频和如何炒肉臊子放什么调料好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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