各位老铁们好，相信很多人对蒸天麻荷包蛋怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸天麻荷包蛋怎么弄好吃以及清炖鱼头怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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产后妈妈给你推荐几个好东西：
1、必不可少的小米、大枣
坐月子喝的小米粥，可不是平时喝的稀汤寡水早餐粥，这个一定要注意了，很多做月子的妈妈觉得我也是喝的小米粥，为啥孩子老是拉稀。
这个小米一定要买好的新小米，要熬到色泽金黄浓稠加点红枣、红糖，补气血，有利于产后恢复。
我做月子的时候还发现一种吃法，就是小米粥熬好后再打入鸡蛋，可甜可咸。我喝了整整一个月。
2、血醪糟
这个也是最近发现的，以前喝醪糟比较多，据说血醪糟比醪糟更加补。
血醪糟加水煮沸，打上柴鸡蛋，这就是月子期间一顿超级补的加餐了。
3、各种煲汤
猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、鸡汤
这也是月子期间无限循环的汤汤水水
偶尔喝腻了也会做一些银耳汤熬到粘稠，满满的胶原蛋白，加上红枣和枸杞
都是可以常喝的
谢邀回答。鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？题主问的应该是奶汤鱼头中的做法与技巧问题。这看似一个问题，实则是两个问题，下面把我的经验详细分享一下。
鱼头汤怎么做才不腥？鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：
1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。
2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。
3.腌制去腥：鱼头表面有粘液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水粘液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。
4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。
5.加入相应的调味料辅助去腥：常规的炖鱼头汤中会加入姜片和香菜，姜所含有的姜烯酚、姜辣素以及香菜种的挥发油和挥发性香味物质，都有对人的味蕾产生压制和掩盖作用，从而达到去腥目的。在姜和香菜的基础上，我还加入了些白芷粉、胡椒粉和陈皮粉来进一步辅助去腥提鲜。
只要掌握上面五个经验就能将鱼腥味去除干净，可以继续下面操作了。
鱼头汤怎么做汤奶白色？想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。
鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶性蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：
1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。
2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。
4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化的越浓越白。
5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。
掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。
~【奶汤鱼头】~原材料和调料：
水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。
把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下
(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开
(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。
第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。
第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。
第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。
锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。
这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。
~【奶汤鱼头制作之疑惑解疑】~1.问：鱼头去腥不需要加料酒吗？
答：在炖奶汤鱼头时白醋去腥更加明显，并且料酒很多都是酒精勾兑，去腥效果并不是很好。
2.问：奶汤鱼头不是要持续大火吗？
答：一开始的大火已经把汤催白了，如果继续用大火加热，鱼头容易散型，并且水分蒸发的太快，所以炖鱼头时要掌握好火候变化。
3.问：煎鱼头为什么用熟猪油？
答：煎鱼头用其他油脂也可以使汤色奶白，但是用熟猪油效果更明显，并且可以为鱼汤增香。
4.问：用纯净水应该不如用高汤效果好吧？
答：做鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是加入老鸡和猪骨熬制的，汤的香味和鱼肉香味相冲突，便会减少鱼肉的鲜美。如果觉得汤口味寡淡，可以加入自熬鱼汤，用鱼汤来炖鱼。自熬鱼汤制作方法如下：
①将切下鱼头后剩余的鱼尾
(或者小杂鱼），清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，鱼身改刀成大块
(每块约50克），取1000克备用。
②锅中加入适量色拉油，大火烧至七成热，下入鱼肉，快速炸至定型，并且色泽金黄时捞出控油。
③不锈钢桶加入4000克纯净水，下入炸好的鱼块、姜片100克，大火烧开，保持中火炖20分钟左右，等鱼肉熬成渣，汤色奶白，滤渣留汤即可。
注：熬制鱼汤也要使用纯净水，成品汤才清爽、鲜美。如果觉得鱼汤浓度太高，也可以在炖鱼头时增加一定比例的纯净水。
~【奶汤鱼头制作之小技巧】~1.鱼头不要太小，大鱼头味道比小鱼头香、鲜美。
2.鱼头加入盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼头在腌制后会将腥味析出，如果只腌不洗并起不到去腥作用。
3.炖鱼头汤加入的开水最好一次性加足，这样炖出的汤更浓香
(鱼头和水比例控制在1:3）。如果火候太大，水分蒸发的快，补汤也要加开水，切不可用凉水。
4.鱼头汤要最后放盐调味，盐放的过早会破坏鱼肉的营养物质，并且影响鱼汤的鲜美，一般会在临出锅时才放盐。
5.炖制的过程中要不断的撇出上层浮沫，并且用干净毛巾擦干净锅边的浮沫杂质，避免锅边的浮沫高温糊化，影响鱼汤颜色。
6.胡椒粉要使用白胡椒粉，去腥效果明显，并且不影响鱼汤颜色。用时记得提前用水化开，再放入汤里，避免形成疙瘩，影响食用。
7.如果使用纯净水制作鱼头汤，可将剩下的鱼身用来制作鱼丸，再和鱼汤一起煲制，增加菜品的性价比。具体做法如下：
①鱼身片成两大片，去掉大梁骨，用剪刀把鱼身固定在砧板上，用刀从鱼尾处开始往自己方向刮下鱼肉，直至刮到表面鱼红
(剩下的鱼皮可以炸鱼块）。
②葱和姜拍碎，放入碗中，加入一半的冰水，用力抓匀成葱姜水。
③鱼肉和葱姜水3:1比例一起倒入破碎机中，加入少许盐，开始搅打。等鱼肉吸收水分粘稠时，打入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉搅匀即可。
④锅中加入清水烧至50℃左右，将鱼馅挤成直径2厘米左右的鱼丸下入锅中，开小火加热至鱼丸浮起、成熟捞出即可。可以在鱼汤临出锅前五分钟放入鱼汤中。
注：用破壁机搅打鱼肉容易产生热量，使鱼肉变味，所以增加的葱姜水最好使用冰水制作。
8.如果不方便制作白芷粉，也可以直接使用白芷片，但是不要太多，一份鱼头最多放一片白芷。
9.鱼头和豆腐最搭配，不仅可以为鱼汤增色，还能达到营养互补的功效，特别适合中老年人和孕妇食用。
10.切下的鱼头最好当天使用，如果使用不掉并且是在夏天温度高的情况下，可将鱼头切下后，不清洗，直接封保鲜膜放入保鲜盒中，并用冰块没过，放冰箱冷藏。这种做法最多放置两天，两天过后的鱼头新鲜度下降，便不适合再制作奶汤鱼头。
写在最后要将鱼头汤做的没有腥味并且汤色奶白，我认为还是挺简单的，只要掌握其中原理，并运用我的做法和技巧，我觉得您也一定能做同样品质的鱼头汤。
好了，今天的干货就分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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1、主料：鳙鱼或草鱼
（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
2、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
3、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
云南好吃的菜太多了，古时的云南被称为“南蛮”，所以，云南菜尽管很好，但是一直没有被纳入中原的饮食文化体系。滇味是中原菜系和云南民族菜系的结晶，独树一帜。下面介绍几个云南的特色家常菜，又好吃又不贵。
宣威火腿：
宣威火腿
（云腿），中国三大“名腿”之一，与浙江金华火腿
（南腿）、江苏如皋火腿
（北腿）齐名并蜚声中外。宣威火腿的主要特点是：形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。云南许多地方都能品尝到宣威火腿，但想吃到味道最正宗的还得去曲靖的宣威市。
宜良烤鸭：
宜良烧鸭已有600多年的历史，与北京烤鸭齐名。宜良烤鸭尤其以狗街烧鸭最为上佳，其制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
过桥米线：
米线云南最著名的小吃，起源于蒙自市，已有一百多年的历史。一碗鲜美无比的过桥米线看似简单，但是加工制作起来颇为复杂、繁琐，单单配料就多达数十上百种。汤是过桥米线的精髓，以用大骨、老母鸡、云腿
（宣威火腿）加鹅油熬煮的为上佳。
沾益辣子鸡：
沾益辣子鸡以辣闻名天下，被誉为“滇中一绝”。一道超辣味的沾益辣子鸡奇辣无比，可以让一个善于辣味的食客在寒冬时节里吃出一身淋漓的大汗。最有代表性的就是沾益龚氏辣子鸡。在云南大多数城市，均能品到这道人间美味，但最正宗的沾益辣子鸡要去沾益或曲靖才能品尝得到。
野生菌：
云南的山珍中，数野生菌最有魅力，这可是是云南人的最爱，世界上能食用的野生菌，云南就占了三分之二。云南民间有“一年不吃菌，白过这一年”的说法。云南野生食用菌品种很多：鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌…。你如果七、八月份来，就可以大饱口福了，或炒、或炸、或烧汤……都美味异常。
汽锅鸡：
汽锅鸡是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡的汤汁是蒸汽凝成，因此完整保存了鸡肉的原汁原味。汽锅鸡主要的有：“虫草汽锅鸡”、“三七汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”等十几种，都是食疗上品。
全羊、牛汤锅
全羊汤锅、牛汤锅是云南最有特色的美食之一，且非常大众化，老少皆宜。云南各地都能品尝到。皮的香，肉的鲜，肚的脆，血的嫩，蹄的韧…无不强烈震憾着食客的味蕾，让人意犹未尽，久难忘怀。
鲜花美食：
云南是鲜花的故乡，云南人除了善种鲜花，也善烹饪鲜花，从都市到乡镇，处处可闻鲜花美食的馨香；随处可遇烹饪鲜花美食之高人。有玫瑰宴、荷花宴这类的宴席，而鲜花饼、金雀花煎蛋、白杜鹃炒肉、南瓜花、曝腌芭蕉花、豆豉棠梨花…等数十上百种的鲜花菜品让人眼花缭乱。
傣味：
傣味是最有代表性的云南少数民族美食，酸酸辣辣的口味即让人胃口大开，又能帮助消化吸收。菠萝饭、竹筒饭、各种烧烤、各种包蒸给许多游客留下了深刻的印象。当然，还有哪些让吃货们无比抓狂的昆虫美食。
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