酸菜鱼鱼腥怎么弄好吃(酸菜鱼鱼头怎么去土腥味最快)

模板大师泥坑菜谱 2024-07-16 23:05:49 -

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本文目录

食材：鲤鱼400克、酸菜适量、鸡蛋清适量、泡椒适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、香葱适量、香菜适量、花椒适量。

做法

1、鲤鱼买回来后去鱼骨，片鱼片，酸菜切条。

2、鱼片用盐反复抓洗，至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可。

3、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌。

4、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右。

5、油锅内将鱼骨稍稍煎一下，煎至鱼骨发白。

6、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒。

7、接着下酸菜一起炒匀，然后加适量清水开始煮鱼汤。

8、途中加适量盐，煮至鱼汤入味。

9、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅。

10、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上，一碗家常酸菜鱼就做好了。

橙子切片，放入酸菜鱼中能去鱼腥并且增加酸味

加入适量的啤酒或者白酒，因为酒中含有鞣质可去除鱼腥味鱼腹位置有一层黑膜，这一层黑膜不仅有很重的鱼腥味，还有一定的苦味，清洗的时候要用刀刮掉这层黑膜，除腥味可以用料酒、黄酒、白醋等腌制或是兑水清洗，用薄荷、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，或者用浓茶、淘米水、淀粉糊、甘蔗汁等泡洗

煮酸菜鱼一般放姜片，不放大蒜。但放了大蒜也无所谓。就是姜片也有人不放。放的话就放蒜蓉吧，在最后弄好的鱼片面上铺一层蒜末蒜蓉，然后用滚烫的热油淋上去蒜末上，这样说真的还挺香的，而且还能祛除一点鱼肉的鱼腥味道，还增香，一举两得。

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