炸鱼糊锅底怎么弄好吃呢(炸鱼糊怎么才能酥)

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本文目录

1. 炸鱼糊怎么才能酥
2. 食堂大锅菜炸鱼块怎么炸不粘不烂
3. 炸鱼的面糊怎么调
4. 炸鱼如何挂糊

炸鱼糊怎么才能酥

挂糊的时候可以在糊里放点油

食堂大锅菜炸鱼块怎么炸不粘不烂

1.炸鱼块不粘不烂。2.因为在炸鱼块前，需要将鱼块裹上一层面粉，再将其浸入蛋液中，最后再裹上一层面包屑，这样可以形成一层保护层，防止鱼块炸烂或者粘在锅底上。3.此外，炸鱼块的油温也需要掌握好，一般在170-180度之间，时间不宜过长，否则会导致鱼块炸烂。如果想要更加美味的炸鱼块，可以在面包屑中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉等，增加口感。

炸鱼的面糊怎么调

炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。

开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。

面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成酸奶状就可以，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

炸鱼如何挂糊

软炸鱼条怎样挂糊蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可

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