大家好，今天来为大家分享小麦大冷面怎么弄好吃的一些知识点，和小麦冷面的食用方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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小麦面的热量要高一些。每100克荞麦面中含有330大卡以上的热量，而100克小麦面含有的热量有360卡左右，属于高热量食物。荞麦面是用荞麦面粉、水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。此外面粉含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、多种维生素以及多种矿物质等，发酵后会产生丰富的B族维生素和益生菌，可以促进胃液分泌。
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉
（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10kg物料加水5kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉
（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10kg物料加水5kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
扩展资料
影响品质的因素：
一、面筋
1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。
2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。
3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。
二、荞麦粉
1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。
2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。
参考资料：百度百科：冷面
做法：先煮颗鸡蛋，煮好后过凉水，把酱牛肉切成薄片备用，黄瓜切成丝备用，然后调制冷面汤，把小麦冷面放入开水中煮3分钟左右，捞出过凉水，将面放入冷面汤中，加入黄瓜丝和切好的酱牛肉，加入少许的辣椒酱，再放上辣白菜，放入煮好的鸡蛋，最后撒芝麻，开吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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