各位老铁们好，相信很多人对炸豆腐上面糊怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸豆腐上面糊怎么弄好吃以及油炸豆腐泡点浆方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
做法步骤
1.市场上买的普通豆腐买了大约一斤
2.把豆腐放在蒸笼里，锅开了以后蒸15分钟，
3.蒸好了以后，把豆腐切成你所需要的大小
4.然后锅里放入大约500克花生油，最好多放一些哈，开火以后把切好的豆腐放入锅里开始炸
5.火不要开的太大，中火就可以哦，然后大约炸10分钟左右，期间用铲子小心翻动一下豆腐，但是不要翻动太勤哈，把豆腐炸的变硬，颜色变成金黄色就可以出锅了，好了，香喷喷的豆腐泡制作完成了，吃火锅煲汤炒菜都可以，主要是干净卫生，用的花生油也放心
炸茄子，一般指的是酥炸茄盒，成菜的几个特点：1、外脆里嫩2、金黄鲜亮3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。
通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。
要想炸糊有蓬松感，我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油，这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮
所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二，色拉油以面粉的百分之三十，百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。
一个很实用的判断标准：用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒，如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状
（不长时间突起）即可。
ps：此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~
食材准备：豆腐400g，韭菜花，香菜，酱豆腐，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，香油适量。
1、豆腐洗净切不等边三角形，大小随意方便进食就行，厚度约1厘米。稍微切厚点儿都没关系，别切太薄。
2、适量白凉开水，麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精，香油调一起。
3、锅上火加油。
4、煎炸豆腐。
5、煎炸成两面金黄色备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、锅上火加清水和葱段，姜片，花椒，大料，料酒，盐。大火烧开后小火煮5—10分钟。
8、下入煎炸好的豆腐中大火煮五分钟，汤稍变白色便可加少许盐继续煮五分钟。
9、五分钟后加香菜香菜。炸豆腐汤就完成，可以蘸调好的酱料一起吃了。
油炸豆腐泡点浆方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯：
做法1
豆腐花
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆
（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时
白豆腐
加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
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