大家好，关于卤水鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五香卤鱼的做法最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤渣子鱼做法
2. 五香卤鱼的做法最正宗的做法
3. 卤笔管鱼的做法
4. 卤水白鱼的制作方法

卤渣子鱼做法

原料准备：

鱼中段

(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀

(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

五香卤鱼的做法最正宗的做法

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

卤笔管鱼的做法

主料：卤笔管鱼400g；辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量；

1、食材：卤笔管鱼、香糟卤。；

2、鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。；

3、葱姜切丝。；

4、切好的葱姜丝放入鱼段中，加入花椒、花雕酒。；

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。

（我拿一个袋子盖上了）；

6、腌渍好的鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。；

7、鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。；

8、炸至金红色捞出。；

9、捞出的鱼晾凉。；

10、晾凉的鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。；

11、卤汁与鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。；

12、成品。

卤水白鱼的制作方法

用材：

白鱼1条小辣椒1个、小米辣1个、蒜头白1根、姜片1一小块、蒜头籽2瓣、植物油、米酒适当、酱油、独门红烧汁、温开水350Ml、水淀粉、盐少量

1.用盐卤了4天的白鱼从电冰箱取下清洗

2.用厨房吸油纸吸走鱼表层的水份

3.热锅中，用文火将鱼双面煎至金黄色

4.将全部原材料清洗切完

5.另起油锅，进行爆香姜片、大蒜

6.放进煎好的油炸小鱼，倒进适当米酒

7.添加沸水大火烧开

8.倒进适当酱油、独门红烧汁调配文火盖上焖烧

9.半途添加小辣椒丝、小米辣粒、蒜白段再次烧，这时候用汤勺不断地将料汁匀称地淋在鱼的身上，让鱼进味

10.料汁快收干时，将油炸小鱼盛出，剩余的料汁加入生粉水水淀粉勾芡，文火煮电源开关火

11.将浓料汁匀称地浇在鱼的身上就可以

好了，关于卤水鱼怎么弄好吃和五香卤鱼的做法最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！