大家好，关于番茄脆皮鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于脆皮鱼的番茄酱炒法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
主料：鲤鱼一条、料酒适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、玉米淀粉适量、油适量
做法：
1、处理鲤鱼，先去腥条
（在鱼的腮处向下一厘米处切一个竖口，在鱼尾向上一寸处切一个竖口）把切口打开你就能看到一个白点，用手把他拽出来即可，不要拽断欧，长度大约有20厘米左右，可以用刀宽面轻轻拍打它
（两侧都有奥）
2、切鱼肉，从抽腥条处向鱼尾处横切一刀，顺着鱼骨不用切断，切至一寸处即可，照样子切至鱼尾处，另一侧也是
3、放入平盘中，加姜片，辣椒，葱，和料酒
（料酒可以多放，去除鱼的腥味）用料酒给鱼按摩5-10分钟
4、起锅入油，多点，在这期间处理鱼
5、起盆入淀粉加水，稍微浓稠一点，用筷子插入鱼嘴里，从鱼头往下浇至淀粉，浇匀，入油锅炸至，想要鱼跃龙门造型的，筷子就别抽出来，一头拽住鱼头，一头拽住鱼尾，成半圆形，等定型了，把鱼肚放入锅底，炸，没有莫过鱼背可以用勺浇至，炸到偏硬即可出锅
6、留点底油，放三勺番茄酱，炒匀，加一点老抽，三勺水，一勺淀粉调汁即可，浇在鱼身上
（勺，吃饭的汤勺就可以，浇鱼的淀粉加点水，稀点）。
茄子去皮切成条，撒一勺盐腌10分钟，倒掉腌出的水分
一个鸡蛋，面粉，淀粉加水和成面糊
小奶锅热油，茄子蘸上面糊开炸
番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放，第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、酸甜适口？
你好，非常高兴来回答你这个问题。
首先我们选取一条鲜活的鲤鱼宰杀。
1宰杀之后刮去鳞片。把内脏清洗干净，去除鱼肚里面的黑膜。
2把淀粉放入盆中用水泡透。
3改刀:做这道菜该改刀也是关键。我们用的都是直刀加斜片的方式。首先沿着头部鱼腮往后4厘米处，用直刀切下去，切到鱼骨表面。把刀放平，刀刃冲向鱼头处往回片三厘米，留一厘米。往后就按照这样的刀法改刀。一般一条2~3斤重的鱼改成4~5片儿。往回片时千万注意留一厘米，不要把鱼肉片段了。
4放入盆中用葱、姜、花椒，料酒味精和盐腌制八分钟
（盐不要放太多，因为我们一会儿吃的是酸甜口儿，稍微有点儿低口儿就可以）。一会儿用时剪捡出葱姜和花椒粒就可以。
5起锅烧油。
6把泡好的淀粉，多余的水倒掉。调成稀糊状，把鱼的表面和鱼片内撒上一层干淀粉。然后再在稀糊中挂匀挂满水淀粉。
7等油温7成热之后。我们用手拎住鱼尾至油锅的上面，用手勺舀热油往鱼身上浇至表面有点定型，在把鱼头到肚子处下到油锅中，手还要拎住鱼尾让鱼的身体弯曲。
（这是为了出锅之后鱼的形状好看）待定型之后，把鱼完全下入油中炸至成熟捞出。再把油温加热到九成热，把鱼下入油中，再复炸一遍，把片起的鱼片和鱼尾处炸脆捞出，鱼尾朝上装盘儿。
8锅中留底油，下入番茄酱、白糖、味精和水炒出汽泡之后
（你可以按自己的口味尝一下口，在酸甜方面进行适当的调整）用少许的水淀粉勾一下芡，再加入明油，然后把芡汁均匀浇在炸好的鱼身上。熬汁和浇汁的全过程要求动作要快。这样一道外酥里嫩，酸甜可口的鱼就做好了。
做菜要点:
（1）改刀时注意不要把鱼肉切断了，片起的鱼肉片要均匀。
（2）给鱼上糊时一定要挂满挂匀。
（3）用手拎鱼时一定要拎住，别把鱼掉到油锅中烫了手。
（4）复炸时用急火快炸快出锅。
（5）熬汁儿和浇汁儿时，动作要麻利，快速。
今天这道菜就为你介绍到这里吧。我是爱吃的老王，希望我的回答你能喜欢。
关于番茄脆皮鱼怎么弄好吃，脆皮鱼的番茄酱炒法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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