番茄脆皮鱼怎么弄好吃 脆皮鱼的番茄酱炒法

大家好,关于番茄脆皮鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于脆皮鱼的番茄酱炒法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 脆皮鱼的番茄酱炒法
  2. 番茄脆皮茄子的做法
  3. 番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡
  4. 茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、甜酸适口

脆皮鱼的番茄酱炒法

主料:鲤鱼一条、料酒适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、玉米淀粉适量、油适量

做法:

1、处理鲤鱼,先去腥条

(在鱼的腮处向下一厘米处切一个竖口,在鱼尾向上一寸处切一个竖口)把切口打开你就能看到一个白点,用手把他拽出来即可,不要拽断欧,长度大约有20厘米左右,可以用刀宽面轻轻拍打它

(两侧都有奥)

2、切鱼肉,从抽腥条处向鱼尾处横切一刀,顺着鱼骨不用切断,切至一寸处即可,照样子切至鱼尾处,另一侧也是

3、放入平盘中,加姜片,辣椒,葱,和料酒

(料酒可以多放,去除鱼的腥味)用料酒给鱼按摩5-10分钟

4、起锅入油,多点,在这期间处理鱼

5、起盆入淀粉加水,稍微浓稠一点,用筷子插入鱼嘴里,从鱼头往下浇至淀粉,浇匀,入油锅炸至,想要鱼跃龙门造型的,筷子就别抽出来,一头拽住鱼头,一头拽住鱼尾,成半圆形,等定型了,把鱼肚放入锅底,炸,没有莫过鱼背可以用勺浇至,炸到偏硬即可出锅

6、留点底油,放三勺番茄酱,炒匀,加一点老抽,三勺水,一勺淀粉调汁即可,浇在鱼身上

(勺,吃饭的汤勺就可以,浇鱼的淀粉加点水,稀点)。

番茄脆皮茄子的做法

茄子去皮切成条,撒一勺盐腌10分钟,倒掉腌出的水分

一个鸡蛋,面粉,淀粉加水和成面糊

小奶锅热油,茄子蘸上面糊开炸

番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡

番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放,第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。补充:番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、甜酸适口

茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、酸甜适口?

你好,非常高兴来回答你这个问题。

首先我们选取一条鲜活的鲤鱼宰杀。

1宰杀之后刮去鳞片。把内脏清洗干净,去除鱼肚里面的黑膜。

2把淀粉放入盆中用水泡透。

3改刀:做这道菜该改刀也是关键。我们用的都是直刀加斜片的方式。首先沿着头部鱼腮往后4厘米处,用直刀切下去,切到鱼骨表面。把刀放平,刀刃冲向鱼头处往回片三厘米,留一厘米。往后就按照这样的刀法改刀。一般一条2~3斤重的鱼改成4~5片儿。往回片时千万注意留一厘米,不要把鱼肉片段了。

4放入盆中用葱、姜、花椒,料酒味精和盐腌制八分钟

(盐不要放太多,因为我们一会儿吃的是酸甜口儿,稍微有点儿低口儿就可以)。一会儿用时剪捡出葱姜和花椒粒就可以。

5起锅烧油。

6把泡好的淀粉,多余的水倒掉。调成稀糊状,把鱼的表面和鱼片内撒上一层干淀粉。然后再在稀糊中挂匀挂满水淀粉。

7等油温7成热之后。我们用手拎住鱼尾至油锅的上面,用手勺舀热油往鱼身上浇至表面有点定型,在把鱼头到肚子处下到油锅中,手还要拎住鱼尾让鱼的身体弯曲。

(这是为了出锅之后鱼的形状好看)待定型之后,把鱼完全下入油中炸至成熟捞出。再把油温加热到九成热,把鱼下入油中,再复炸一遍,把片起的鱼片和鱼尾处炸脆捞出,鱼尾朝上装盘儿。

8锅中留底油,下入番茄酱、白糖、味精和水炒出汽泡之后

(你可以按自己的口味尝一下口,在酸甜方面进行适当的调整)用少许的水淀粉勾一下芡,再加入明油,然后把芡汁均匀浇在炸好的鱼身上。熬汁和浇汁的全过程要求动作要快。这样一道外酥里嫩,酸甜可口的鱼就做好了。

做菜要点:



(1)改刀时注意不要把鱼肉切断了,片起的鱼肉片要均匀。



(2)给鱼上糊时一定要挂满挂匀。



(3)用手拎鱼时一定要拎住,别把鱼掉到油锅中烫了手。



(4)复炸时用急火快炸快出锅。



(5)熬汁儿和浇汁儿时,动作要麻利,快速。

今天这道菜就为你介绍到这里吧。我是爱吃的老王,希望我的回答你能喜欢。

关于番茄脆皮鱼怎么弄好吃,脆皮鱼的番茄酱炒法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。