馅饼皮面怎么弄好吃(贴馅饼的正确方法)

这篇文章给大家聊聊关于馅饼皮面怎么弄好吃，以及贴馅饼的正确方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 贴馅饼的正确方法
2. 家庭馅饼的做法
3. 怎样和面馅饼皮才会脆
4. 饼皮可加食用碱吗

贴馅饼的正确方法

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐适量

详细做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃

第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用

第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩

第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个

第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口

第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮

第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看

第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！

家庭馅饼的做法

材料

面皮：普通面粉2杯，开水1杯，冷水2汤匙，油1汤匙。

馅料：酸菜半颗，里脊肉1小块，葱1根，姜1小块，盐1/2茶匙，糖2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，太白粉2茶匙，胡椒粉1茶匙。

做法

1.开水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌成雪花状。

2.加入2汤匙冷水揉成团，再加油揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

3.醒面的时间，就可以做馅料。酸菜洗干净，挤干水，切碎。

4.姜葱分别切碎。

5.里脊肉剁碎碎，放入姜末，葱花，料酒，盐，糖，太白粉，胡椒粉，生抽，顺时针搅拌上劲。

6.加入酸菜搅拌均匀。

7.面团分为12小块，取1小块用手捏开，包上肉馅，收口，稍微压扁成饼状。

怎样和面馅饼皮才会脆

一步：面粉倒入盆中，加入2克食盐和5克香油。

（食盐可以增加面团的筋性）

第二步：少量多次的倒入150克温水，可以先用筷子搅拌成絮状。

第三步：接着用手揉成光滑的面团。

第四步：再将面团分成8个大小均等的面剂子，搓成长条，再倒入适量食用油，盖上盖子醒发30分钟。

（抹油可以保持面团的水分，增加面粉的柔软度）

第五步：将猪肉馅加入10克生抽，10克料酒，5克蚝油，8克食盐和5克香油，顺着一个方向搅拌上劲。

第六步：再加入生姜末和葱花，在面剂子醒发好后在搅拌至肉馅中。

第七步：在案板上抹层油，将面剂子取出放在案板上，直接用手将面剂子抻开。

第八步：将调制好的肉馅放入饼皮中。

第九步：用饼皮包裹住肉馅。

第十步：肉馅包好后，从一头卷起，一边卷一边向后抻面皮。

第十一步：卷到另一头后将尾部放在面饼的下面，用手轻轻按压馅饼。

第十二步：锅中倒入适量油，将做好的馅饼放入锅中烙制。

第十三步：当烙制一面金黄后，翻面继续烙制，反复两三次至两面均烙制金黄且成熟，即可出锅。

如此做出来的馅饼不仅皮薄馅大，饼皮还十分的酥脆，搭配上浓香的肉香，慢慢咀嚼，口齿留香！

饼皮可加食用碱吗

可以。食用碱也叫纯碱，是一种常用的食品添加剂，可以用于面制品的制作。如果你在面饼配料表上看到写有食用碱，说明这个配方需要使用食用碱来调整面饼的韧性和弹性。不过使用过量会影响食品的口感和健康，所以需要按照配方规定的用量使用食用碱。

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