很多朋友对于桥壳鱼怎么弄好吃的和翘壳鱼最佳做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 翘壳鱼怎么做好吃
2. 冻翘壳鱼怎么做好吃
3. 重庆正宗翘壳鱼的做法
4. 翘壳鱼最佳做法

翘壳鱼怎么做好吃

食材

翘壳鱼适量、料酒适量，精盐适量、蒜片适量、孜然粒适量，辣椒粉适量

步骤1.翘嘴鱼胣好，洗净。

步骤2.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。

步骤3.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。

步骤4.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。

步骤5.小火煎至两面金黄。

步骤6.洒上孜然粒，辣椒粉即可完成了。

冻翘壳鱼怎么做好吃

配料：

鱼软边肉1块、二荆条300克、鲜青花椒50克、蒜4瓣、老姜少许、菜籽油1/2汤匙、淀粉3茶匙、料酒3茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

步骤1.翘壳鱼；去鳞、去鳃，破腹去除内脏；

步骤2.按头、尾、软硬边分解。取软边鱼肉。

步骤3.片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；

步骤4.将鱼肉冲洗至水清，沥水；

步骤5.放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；

步骤6.放淀粉，加水；抓均匀，腌十分钟左右。

步骤7.二荆条去蒂，冲洗、沥水；

步骤8.取四分之三，切段；

步骤9.一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎；

步骤10.另份放入料理机，加鲜青花椒打碎；

步骤11.全部倒入碗中；

步骤12.余下的二荆条切成圏，备鲜青花椒。

步骤13.油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；

步骤14.炒出清香味，加足量清水；

步骤15.大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；

步骤16.小火，下鱼片；

步骤17.待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。

步骤18.另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；

步骤19.炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。

烹饪小贴士：

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

重庆正宗翘壳鱼的做法

将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中

加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右

将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，

炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用

将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开

（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）

将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮

待鱼块煮入味道后，加入大葱节稍稍煮一会，在加入适量鸡精即可

翘壳鱼最佳做法

1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。

2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。

3、将鱼放入蒸箱蒸熟。

4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的桥壳鱼怎么弄好吃的和翘壳鱼最佳做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！