很多朋友对于丑耳怎么弄好吃和丑耳做法可以凉拌吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 丑耳做法可以凉拌吗
2. 丑耳为什么要剁碎炖
3. 丑耳鸡蛋红枣羹做法
4. 丑耳怎么煮才会粘稠

丑耳做法可以凉拌吗

可以。凉拌双耳

丑耳是银耳中优良品种，丑耳和黑木耳凉拌做法。

做法步骤：1、准备食材，黑木耳用温水泡发一小时，丑耳用凉水泡发30分钟，丑耳泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉丑耳的根部，攥干水份。

2、泡发好的木耳，在水管上冲洗干净，把木耳和丑耳撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，焯水后捞出放入凉开水里过凉。

3、双耳放入碗中，放入蒜末，锅里烧油，放入干辣椒、花椒粒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味。4、开始调料汁，根据个人的口味，加入1勺盐、1勺半味极鲜、1勺醋、适量白糖，搅拌均匀，撒香菜点缀，装入盘中，开胃下饭的凉拌双耳就做好了，经常食用，对身体有很大的好处。

丑耳营养价值：

1.富含维生素D，能防止钙的流失。

2.丑耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.丑耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.还有较丰富的膳食纤维。

丑耳为什么要剁碎炖

自来水炖煮丑耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。

泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为丑耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

温度对出胶的影响

多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的丑耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时丑耳会粘稠。

丑耳鸡蛋红枣羹做法

主料

阿胶枣3个

鸡蛋1个

开水适量

辅料

水适量

步骤1

将红枣蒸五分钟

（可以用水煮，煮到红枣变鼓枣皮颜色变深即可）捞出趁热去皮。

步骤2

加热开水，量为鸡蛋的1.2～1.5倍

（磕好鸡蛋壳别丢，拿来量开水，就是三个半个鸡蛋壳的水按照这个比例出来的蒸蛋不会硬邦邦的，也不要蒸过时间，不然出来的鸡蛋羹切面跟冻豆腐一样满满的孔）用料理机打糊，没有料理机的直接用厨房食物剪刀剪细碎拌入开水。

步骤3

鸡蛋一个。

步骤4

充分搅拌均匀直到看不到蛋清即可。

步骤5

一手快速倒入步骤三的红枣泥水

（此时这个还是有点温度的）一手快速搅拌鸡蛋液不要停，停了慢了就变成鸡蛋花汤。

步骤6

由于快速搅拌，鸡蛋液产生了好多小泡泡。

步骤7

你可以用勺子撇去气泡。

步骤8

也可以用保鲜膜粘表面然后一个方向快速抽走带有气泡。

步骤9

盖上保鲜膜或者用盖子盖住以防水滴进去蒸8-10分钟，揭开轻摔下，中间没有流动即熟，若是没熟再盖住再蒸1-2分钟。

丑耳怎么煮才会粘稠

炖银耳呀，要小火慢炖四五个小时才会粘稠呢？

丑耳怎么弄好吃和丑耳做法可以凉拌吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！