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大家好，关于不放辣椒的面怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于在家自制辣椒油，没有白芝麻，用黑芝麻可行吗怎么做美味的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
谢谢邀请，我是澜馋食记，我来回答你的问题。
四川在各个城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾。当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃。但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛。燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着。而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩。
宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王。所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了。
注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南。按照我的方法来做，保证地道，巴适得板。
首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。
【主要配料】：燃油，辣椒油，复制酱油，芽菜肉末。
【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油
（可选），青红椒碎
（可选）。
【面的种类】：特有的机制细圆碱面。
了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。
————【第一个大项：处理配料】————
燃油的制作：燃油是制作宜宾燃面特有的香料油。它的作用一是可以让煮好未过水的面条彼此不粘连；二是可以提供浓郁的香味。所以它是最重要的配料。准备油料：500克菜籽油。洋葱片，姜片，蒜片各30克。准备香料：八角一个，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三颗，草果一个去籽留皮，香叶二片，白芷三片，山柰三片，砂仁两个，白蔻三个，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分钟后待用。准备鲜料：带根香菜，芹菜，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋皮各50克。菜籽油下锅烧热到大冒烟去除生味后关火降到四成油温。先把葱姜蒜和鲜料下锅小火浸炸，炸到焦黄干枯后捞出。再把香料下锅继续小火浸炸，一直炸到香料干枯发焦，香味散发出来即可过滤备用了。辣椒油的制作：辣椒油要求红亮香辣，有粘度能附着在表面。宜宾燃面已经有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可。准备油料：菜籽油500克。葱姜蒜片各50克。准备辣椒：二荆条辣椒100克，朝天椒80克。炒锅内加少许油润锅，将辣椒放入中小火不停的翻炒。炒到辣椒暗红，哗啦哗啦响时即可倒出摊凉待用。准备石臼或者铁臼，将干辣椒直接舂成辣椒面即可。注：辣椒面不用舂的太细，只需要有小拇指甲盖大小即可。锅内倒入菜籽油，先开火烧到大冒烟后关火降到四成热，将葱姜蒜片下锅炸香后捞出，继续加热油温到七成后关火。等待20秒，将辣椒面倒入三分之一后搅拌均匀。继续等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面搅匀。最后等待10秒，将最后的辣椒面倒入搅匀即可。将辣椒油倒入容器内，加少许白酒激香。密封静置12个小时后即可使用。复制酱油的制作。酱油一定要熬熟才能用，千万不要直接用生酱油。因为工业化生产的酱油有严重的涩味，酸味和锈味。准备材料：黄豆酱油500克，红糖30克，冰糖20克，味精20克。将除味精外所有材料倒入锅内加100克清水煮开。小火熬煮半个小时后倒入味精即可放凉待用。芽菜肉沫的制作。芽菜肉沫是宜宾燃面最普遍的臊子。这个臊子的关键点就在于宜宾当地的芽菜。这种芽菜酱香味十足，咸鲜回甜。用来炒肉沫不光拌面，下饭也是一把利器。准备材料：碎米芽菜500克，五花猪肉沫200克，葱姜蒜沫少许，干辣椒一个切碎。锅内下多一点色拉油烧热，下葱姜蒜沫干辣椒爆香后下猪肉沫翻炒。炒到肉沫吐油后下芽菜继续翻炒，炒到芽菜香味散出后加适量水小火焖制10分钟。出锅前加味精炒匀即可。其他配料的制作：【盐，鸡精，味精】选择面广，只要选择品牌比如双桥，太太乐，厨邦都可以。【熟芝麻】干锅下白芝麻小火炒到芝麻变为浅黄色熟透即可。【姜蒜水】老姜和蒜瓣按照1:2的比例放入搅拌机中，倒入清水打成姜蒜水即可使用。【葱花】第一选择火葱，如果没有可以选择小葱。买回来后切多少洗多少。【油炸花生】花生米冷油下锅中小火炸到花生熟透捞出控油后压碎吹去表皮。【花椒粉】选择红，青两种花椒各一半。干锅小火炒干后小钢磨打成粉末即可。【醋】普通的香醋下锅煮开两分钟后放凉即可。【青红椒碎】主要是用了增辣。新鲜的青红小辣椒切碎即可。————【第二个大项：打料和下面】————
下面：锅内烧开水，将碱面倒入迅速用筷子划开。水开后加一次冷水，再开即可将面捞入准备好的笊篱中，使劲甩两下把水彻底甩干。用吃火锅用的勺子舀一勺油浇上将面抖开抖散即可。打料：准备两种勺子来打料。一种是吃火锅用的铁勺，一种是喝汤用的调羹。以下分别称为大勺和小勺先倒入一大勺辣椒油，一大勺复制酱油后用筷子搅拌均匀。马上浇入一大勺子姜蒜水，一大勺芽菜肉末，三分之一小勺盐，半小勺味精，半小勺鸡精，小半勺熟芝麻和花生碎，少许花椒粉，少许醋，少许葱花，少许青红椒碎。趁热马上搅拌均匀即可。最后的成品图：————【答疑解惑】————
1、问：为什么燃油要用菜籽油，用其他油可以吗？
答：菜籽油更浓稠，香味更馥郁，用它来做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。当然其他油也可以做，但效果差很多。
2、问：传统辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了？
答：因为有了燃油这个香料油的存在，所以辣椒油再放香料就重复了。燃面本来就是重油，香料味过多很容易导致腻味。当然了，你可以在辣椒油里放一个敲开的核桃一起静置，效果更好。
3、问：必须要用复制酱油吗？直接买的好酱油不可以？
答：一方面是普通的工业酱油实在难堪大用另一方面，你得计算成本啊。一袋普通的酱油2块钱，而好点的酱油动则10-20块。再说，熬出的复制酱油比你买的好酱油效果更好。
4、问：芽菜肉沫炒熟就行了，为何最后还要加水焖？
答：芽菜非常咸，如果不焖的话，芽菜咸，肉沫淡。味道无法融合，反差太大。
5、问：我做的姜蒜水总是发绿是怎么回事？
答：因为你的姜皮发绿，蒜芽发绿，再加上温度一高就很容易发绿。只需要叫打姜蒜水的时候用冰水或者姜蒜水打出来后放入冰块，即可减缓发绿的时间。
6、问：我听说燃面都加猪油，你怎么不加呢？
答：这个完全是个人选择问题，真的。不过这样的燃面已经很油了很香了。加不加随你啦。
7、问：那你就承认你做的燃面不正宗呗？
答：千人千味，适口为珍。没有正宗只有传承。这是我的看法。美食也是在不断地发展创新的，任何美食固步自封，抱残守缺，最后都会逐渐消亡。
最后再絮叨几句：燃面好吃，不要多吃。高油高热高盐，三高患者最好远离。吃燃面的时候最好来碗骨头海带汤，面汤或者酸菜汤解一下油腻。这个问题就回答到这里了。感谢每一个看到这里的朋友，也谢谢大家耐着性子听我啰嗦。所有觉得有所帮助，不妨给我点赞和关注。如果您有什么更好的方法和不解，都可以在下方留言。我会给您一一解答。我是澜馋食记，我们明天不见不散。自制辣椒油，白芝麻是增香及提高美观的作用，黑芝麻也可以代替。自制辣椒油方法如下：
1拿一个大一点的缸子，将辣椒面倒入容器里面，放入咸盐鸡精，五香粉，芝麻。
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上锅放油，油热转小火?放入八角大料，香叶，慢慢炸出香味，捞出不要。
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炸辣椒面，不要着急，慢慢来，不然一次全部到进去，炸糊不说，还不好吃。边浇边拌，彻底将辣椒面炸投，最后将剩余的油浇到里面。闻着辣椒油香香的味道，我也醉了，OK，简简单单的辣椒油制作完成，友友们，闲了不妨做点，给家人来一个惊喜，共同享受..美食带给我们的快乐！
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辣椒油炸好凉凉，装入罐头瓶，放冰箱随吃随拿。
很高兴回答你的问题，关于市场买的辣椒面还需要再炒吗的提问，我的回答是不需要，如果是买回来要做油泼辣子的话，必要时，可以用热油泼一下，更香一些。
市场上批发的辣椒面品种很多，有粗的，细的，辣的，特辣的，不辣的很多，正常要是分种类的话，我觉得就是两种辣椒面，
一种是直接把干辣椒用大型粉碎机打粉，用食用油搅拌，加工出来的普通辣椒面，
另一种是陕西风味石磨辣椒面，先把干辣椒炒熟以后，再用石磨研磨而成。
不管是普通辣椒面，还是石磨辣椒面，性质差不多，要是制作油泼辣子，必须要用热油泼一下会更香一些，我今天给大家分享一下油泼辣子的制作方法吧辣椒粉100克，熟芝麻50克，咸盐10克，草果一颗，八角两个，桂皮一截香叶两片，红花椒10克混合打粉，大葱一根切段，把以上所有的香料和辣椒粉全部掺一起搅拌均匀备用。锅热后倒入一百毫升菜籽油，烧热至七成熟后，开始冒油烟了关火，分三次倒入准备好的辣椒粉里面，第一次少一些，边倒边均匀搅拌，防止烫糊，等油温降一点了，把剩下的油全部都倒进去，搅拌均匀就可以了！因为制作油泼辣子要用热油烫，所以辣椒面熟不熟无所谓了，制作出来口味都一样的。
以上为个人观点，欢迎大家关注乌鲁木齐的小柴，共同探讨美食，互相交流学习。
非常感谢回答你的问题，希望能帮到您
不辣的豆腐乳有两种做法。第一是没有辣椒的纯盐水豆腐乳，做法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡，几天后就可以了。第二是，用不辣的辣椒做成粉，比如不辣的辣椒有河南一号，或者干红的二斤条海椒来做，就是把发酵好的豆腐乳裹上制作好的不辣的辣椒粉就可以了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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